学习茶汤，首先要知道什么为茶汤佳品，什么是问题茶汤？

 

首先我们一起看看如何鉴定茶汤：

 

1、明亮度：原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准劣变，往后滋味随即丧失。

 

2、颜色：新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。

 

判断茶汤好坏的标准是什么呢？

主要是通过色度、光泽度以及润度进行综合判断。一般来说，色泽清晰、光泽度明显、润度饱满的是茶汤较为优质的表现。

 

优质茶汤的表现形式

色泽清晰、透亮、油润感是优质茶汤的表现，可能说到色度、光泽度以及润度，很多人会感觉到陌生。我们以日常过程中常见的优质茶汤举例说明：

 

茶汤色泽明显；一款好的茶叶，汤色的色泽是有明确指向性的，比如黄的色泽很突出、红的色泽很突出，能够让人快速理解这是什么茶类。

 

茶汤清晰透亮；除了色泽清晰之外，好的茶汤还需要透亮。透亮是指茶汤对于透射的光线遮挡较少，内容物清晰可见。如果是较为浑浊或较多沉淀物的茶汤，通常不具备透亮的特性。

 

茶汤油润饱满；在满足色泽明显和茶汤透亮的基础上，油润感也是优质茶汤的表现形式。把透亮倾斜到一定角度的时候，茶汤最上面有着明显油质感的一层，就是我们常说的油性物质。

 

优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。可能很多人会觉得这样的细分不具备实用性，很难应用到具体的生活中。然而，专业的角度与方式是源于生活的，是对日常事务的高度总结。如果你在喝茶的时候也经常观察茶汤，相信能够慢慢找到色度、光泽度、润度的存在的。

 

但在喝普洱时不同时期会看到茶汤浑浊现象，这是什么原因呢？

 

一、气候

雨量过大，易导致鲜叶水分含量过高。后续所出现的消水不足、渥红、揉捻不当、毛茶干燥不足等都将导致茶汤浑浊，这个问题一般在新茶时期就可以看到

 

二、制程

制程中的问题会是最多，也最不容易发现，可能几年后才会出现浑浊问题；主要有几种可能：

 

A、萎凋失败，消水不足

 

B、蒸压时间过长

 

C、紧压过度

 

D、成品干燥不足

 

E、揉捻过度

 

比如：１９９６年以后的下关茶品，多数成品高温干燥，经过三年左右汤色会从清亮转混浊，色泽快速转黄红，但口感转酸薄，再经过一段时间后，汤色也会转清亮，只是口感淡薄无质感

 

三、仓储

 

A、湿度较大会引起茶品混浊

 

B、茶品在环境剧烈转变时,也是会稍微混浊

 

（1）从湿到干

 

（2）从过干到正常环境

 

（3）从密闭到正常环境

 

（4）从正常环境到过度通风

 

仓储的影响在口感上是可以消除的，但这种消除也是要以茶的损耗作为代价。

 

四、陈化转变

撇开制程与仓储，茶品中分惰性与活性物质，而其转变期（受环境影响）是不可能相同周期，在其二类物质周期性反应时，如果产生互相干扰，就会出现滋味不清爽、口感浑沌，而汤色在此时期也会出现混浊！直至二者均达到稳定期时（主要是活性物质），汤色就不容易再产生混浊现象。而此稳定期的产生与仓储有关！

 

五、泡茶手法

高冲强力混拌会引起茶汤浑浊。