茶叶，作为可以冲泡饮用的一种植物原叶，其冲泡后的状态，在一定程度上能够反映出其相应茶品品质的优劣。在茶叶品评中，评定茶叶叶底也被列入了茶叶审评环节里的重要一环。今天，就来说说如何通过茶底来鉴别普洱茶的优劣。

 

观察普洱茶叶底前的准备

将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘、杯盖或干净的白纸面上等，注意倒的时候，要把粘在杯底、杯壁还有杯盖的茶叶都倒干净。之后将之拌匀、铺开、摊平，以便观察。

 

主要从以下因素来鉴别观察

一、色泽情况

生茶：润泽匀亮，呈嫩黄带乳白色或黄绿色/暗绿色，无花杂叶，无杂色

熟茶：油润匀亮，呈猪肝色（褐色或褐红色），无黑色或靛青色茶条

注：正常情况下生普老茶的茶底会有不同程度的返青，熟茶的茶底则不会返青。

 

二、老嫩程度

生茶：芽头和幼嫩叶片含量多

熟茶：芽头和幼嫩叶片含量多

注：由于芽头木质化程度不高，内含物质偏少，好的普洱茶多用一芽二叶的鲜叶制作，并非芽头较多或者全都是芽头的茶就是好茶。

 

三、匀整度

生茶：长、短、粗、细较均匀，断碎茶少，无茶末，无褶皱

熟茶：长、短、粗、细较均匀，断碎茶少，无茶末

注：普洱熟茶经过发酵后，叶底完整度可能会有一定程度的破碎情况。

 

四、柔软度

生茶：叶质柔软，不硬翘

熟茶：叶质柔软，不硬翘（老茶叶质较硬）

注：优质的生茶熟茶，除了叶质柔软，弹性好也是关键评定因素。

 

五、有无杂物掺杂

生茶：无其它杂物掺入

熟茶：无其它杂物掺入

以上是一些基本的通过叶底评定普洱茶优劣的方法，由于普洱茶种类繁多，分类也多，除了生茶熟茶之分，还有古树茶、乔木茶、小树茶、台地茶，春茶、秋茶、拼配茶等之分，所以在某些特定的语境下，还需要更加精细化的评定标准。

 

就拿台地茶来说，它本身的特征就是叶面较为薄弱，如薄纸般易折。其在泡汤之后基本无力恢复弹性，甚至多次冲泡也很难展开，可以说叶子愈薄品质愈差，但即便是很好的台地茶，也很难与优质古树茶相媲美。

因此，茶叶叶底只能作为判断一款茶叶品质的要素之一，想要整体评定一款茶的好坏，还需通过制作工艺、仓储条件等来综合评定。