那到底什么是茶叶的灵魂呢？

 

说到手工茶大家都对此敬仰万分，说到机械化，大家总觉得工业没有灵魂，破坏了美感。

 

现代西方人讲究创新，其实中国古人也充满了创新精神，早期古代都只生产绿茶，经过很多历史的偶然，与人类智慧的必然不断丰满，到目前六大茶类也就代表了六种完全不同的制茶工艺。

 

随着计划经济的发展，茶也因此受着市场的需求冲击，必须要加大产量，人力有限，时间有限的情况下，六大茶类加工的过程中都或多或少的加入了机械的参与。更多时候大家遵循着贵茶青手工制，普通价茶青机械化生产的方式。也有很大一部分其实是人机结合，互为优势。

 

茶是天时地利人和缺一不可的！

 

以前在工具没有普及的时候，茶叶的品质是及其依赖师傅的认知和经验的，而师傅带徒弟也要看徒弟的悟性，当然茶叶品质很难做到一个恒定的标准，机器的出现很大程度的解决了这个问题。虽然机器由于缺少灵性很难做到那个大师级才能达到的巅峰，但是机器的介入似乎是一种注定，毕竟人力成本，人力的体力都很有限，机器的介入可以迅速的提高产量。

 

拿普洱茶举例：以往的普洱茶没有手工介入的时候，采茶一人一天在30斤左右，机器采摘可以1小时200斤左右，手工摇青一天5斤左右，机器摇青桶一次可以放400斤左右，手工炒青一天也就10斤左右，机械抄青一小时可以上百斤，揉捻这道工序及其费人力，一天也揉捻不了几斤茶叶，机器一小时可以揉捻几十斤是至少的。

 

什么是“看青做青”？

 

“看青做青”是普洱茶制作师傅经常挂在嘴边的一句话，普洱茶是所有茶类中人为干预最多的茶，一片叶子从采摘要经过物理反应，再经过更多的化学反应，揉捻后细胞壁被打开，果胶等内涵物质不断浸出，这个时候你摸茶叶是黏黏的感觉，很像燕窝的质地。

 

整个化学反应是考验师傅手艺的最关键部分，摇青的时间，中途静置的时间，再到揉捻的程度，炒锅的温度，烘干机的温度，以及烘培的时间以及温度，这里面的每一步都是一场拉锯战，每一个步骤的恰到好处都在夯实基础，所以最大的难点在于能否时时的感知到茶青的状态，再根据这一状态做出最好的理性判断，最终将茶叶品质做到极致。

 

喝普洱茶时间长的朋友应该有一个深刻的体会，普洱茶的味觉感受有茶品种带来的，还有地域带来的，更甚者还有做茶师傅给你的相似感，同一片原料，不同的师傅做是有不同的影子在茶里的，这也是普洱茶的独特之一。

 

茶青或许会因为机械的加入变得很难极致的表达，但是人为的干预往往又让茶多了一丝感性与灵魂。

 

普洱茶变化万千，丰富多彩。