01.

何为品种香、工艺香、地域香、年份香（陈香）？

品种香：指不同的普洱茶品种，天然自带的一种香气。在云南四大茶区中，都有各自不同的核心品种香，它们或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。

 

工艺香：指因加工工艺所形成的香气。这种香气所散发的气息都有明显的工艺特征。在普洱茶的制作工艺中，生普不发酵，熟普是 “渥堆发酵” 茶，因此工艺香尤为明显。　

 

地域香：“一方水土养一方茶”，每一个地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品种因素：云南普洱茶树多为乔木型大叶种。在大叶种中也分为群体种、无性系种。因树种的多样化，香气自然也就千差万别了。环境因素：土壤、气候、海拔、温湿度、等也是影响普洱茶香气的重要因子。因此，普洱茶才有了 “一山一味” 的独特景象，每一个山头的普洱茶都有它独一无二的香气。

 

年份香：普洱茶属于后发酵茶，无论生普还是熟普，都要经历一个漫长的后期陈化阶段，才能充分的展现出优秀的品质特征来，这就产生了变化无穷的年份香。在后期陈化阶段，不同的年份，都有不同的香气。年份香的代表当属陈香了，陈香来源于普洱茶的后期陈化，新茶无陈香，又不是工艺香，即为 “陈香”。

 

这四大类普洱茶香气中，只有工艺香是人为因素形成的，其他三种都是天然自带的。

 

02.

生熟两普较常见的品种香：

生普常见品种香：

 

花香：生普有种类繁多的花香。主要有：兰香、桂圆花香、百合花香等。

 

蜜香：花香中含着蜂蜜的甜香。

 

冰糖香：此香有一种似冰糖味的甜香，香高气扬，香气浓郁，能让人满口含香。　　

 

熟普常见的品种香：

 

经过了 “渥堆发酵”，使熟普又产生了许多新香型。　

 

荷香：经过 “渥堆发酵” 后，细嫩娇贵的普洱芽头，陈化到一定的年份，就会产生荷香。

 

枣香：经过 “渥堆发酵” 后，较粗老的普洱茶，陈化到一定的年份，就会产生枣香，并且陈化时间越长，枣香越浓郁持久。

 

米饭香：经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶，陈化到一定年份，有的就会产生米饭香，这种香气让人感觉很舒服，犹如闻到香喷喷的大米饭般。　

 

陈香：经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶，陈化到一定年份，就会产生陈香，并且年份越长，陈香越浓郁。

 

03.

生普具体的香气类型：　

生普的花香又分为三大类：

 

鲜爽型花香：有百合花香、桂花香等。特点：香高气扬、芬芳扑鼻、透彻纯粹、沁人心脾。　　

 

甜醇型花香：有茉莉花香、栀子花香、紫罗兰花香等。特点：香气深沉老练、甜香浓醇馥郁、闻后有放松愉悦舒服、疲劳全无之感。

 

柔和型花香：有兰花香、玫瑰花香等。特点：香气不温不火、优雅温润、在生普中较为罕见，独具特色。

 

毫香：等级较高、细嫩娇贵、的生普香气，也称为 “嫩香”。是细嫩茶芽上白毫所释放出来的鲜香之气，这种香气独显清香优雅鲜活灵动。

 

清香：生普的基础香。清鲜清香幽然淡雅，似绿茶。虽无扑鼻高香，却温润自然和谐，让人感觉愉悦放松。　

 

糖香：糖香中以冰糖香最为突出。优秀生普常见的香气，常常伴随在回甘生津的口感中。还有甘蔗香，也属于糖香的一种，香气也是独树一帜。

 

焦糖香：是因普洱茶中的糖类物质，在高温作用下，发生 “焦糖化反应”，产生的一种香气。似烘焙面包时的甜香气息。

 

果香：果香在普洱茶中很普遍。如：苹果、柠檬、桃子、西瓜等。苹果香经常出现在新茶中，西瓜香则是在年份较长的生普中偶尔有见，并不多见。

 

青梅香：优质生普的经典香型，生普经过一定时间的存放即会出现青梅香。此香闻后让人有清凉愉悦之感，又略微带酸，是生普之经典香型。

 

野菌香：优质生普的罕见香型。因其香气物质主要是由， “亚油酸” 转变而来的 “八碳化合物” 所构成，这种物质沸点低，挥发快，在陈化时间较长的生普中不易保留，一旦出现实属难能可贵。

 

干果香：是较为罕见的生普香型，存在于具有相当年份，陈化度较高的生普中。有: 苦杏仁香，松子仁香、槟榔香等。

 

蜜香：在生普中较为常见，大部分存在于陈化初期的生普中。优质生普在陈化初期，都能形成蜜香。这种香气持久耐闻浓郁，很容易被记住。饮上一泡蜜香生普，能够一整天都口中留香，余韵悠长。

 

陈香：生熟两普都有的香型。常见于经过长期干仓存放，陈化程度非常高，近于熟化的生普中。

 

04.

熟普具体的香气类型：

陈香：是熟普的核心香型、基础香型、第一香型。熟普的其它各种香型，都是在陈香的基础发展而来的，若没有陈香，熟普就应该视为不合格了。陈香是一种综合的、复杂的、混合型香气，是由木香、药香、陈味等香气物质混合在一起后散发出来的一种香气。

 

木香：如果陈香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工过程中，通过特殊的微生物接种技术，制作出来的熟普，具有非常突出的木香。木香常常给人以 “细物润无声” 低调深沉温润的感觉。

 

枣香：是优质熟普的经典香型。闻之如干枣，带些甜香且内含 “木韵”，常见于较粗老的熟普中。因粗枝老叶中的总糖含量更高，在发酵过程中能够生成更多的可溶性糖物质，当糖香达到一定的量时，就会与其它香气物质如：木香、药香、混合在一起后体现出枣香。　　

 

桂圆香：生熟两普都有的香型。常见于级别较高的熟普中，闻之如干桂圆，是在加工过程中产生的。　

 

樟香：生熟两普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陈化过程中形成的。生普多见于 “野樟香”，熟普则与花香、木香、物质混合在一起后体现出樟香。

 

参香：常见于在高温湿仓环境下存放过的熟普。非常类似人参的香气，在发酵过程中与木香、甜香、物质混合在一起后体现出参香。

 

药香：成熟优质熟普的经典香型。是陈放以久的植物，所散发出的草木之香气。在发酵过程中，与木香、陈香、桂圆香、参香、物质混合在一起后体现出药香。　

 

05.

最后回顾一下：

普洱茶香气来源的生物链：一般情况下，常常把普洱茶所散发出来的不同气息分为四种：品种本身散发出的气息、制作工艺散发出的气息、不同地域散发出的气息、不同陈化年份散发出的气息。相对应细分下来普洱茶就有：品种香、工艺香、地域香、年份香。相对应生熟两普，再进一步细分，就有各种不同的具体香型。相对应再进一步细分至 “香气物质”，就找到了源头，形成了一条普洱茶香气来源完整的生物链。

 

有花香的普洱茶，一般都出现在陈化初期。有蜜香的普洱茶，一般都出现在陈化中期。有陈香的普洱茶，一般都出现在陈化后期。