当我们来到芳村茶叶批发市场走进一家普洱茶行，坐到泡茶台前，双手接过茶行老板递过来的一片普洱茶的时候，你一定会想：“这是什么年份的?好不好?应该怎样判断它的年份与好坏?”年份与好坏，通常来讲，是标志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的两个指标。如果在这两个指标上判断失误，那就有可能带来经济上的损失。

 

在谈如何判断年份与好坏前，大家都应该会自问一下：“究竟用什么东西去判断、鉴别一款普洱熟茶?”这里所说的“东西”当然不可能是仪器仪表的呢!

 

要鉴别普洱熟茶，要从人体五种器官开始!

 

眼晴——用来观察干茶、汤色和叶底。

 

鼻子——用来闻取茶的香气，很重要。

 

嘴巴——用来品尝茶的滋味，很重要。

 

躯干——用来感受茶气。

 

大脑——用来综合分析前面四种器官部分采集、传递来的信息，作出判断。

 

对于普洱熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香、甜、醇、厚、滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气，则对品鉴普洱中期茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段。严格来讲，在芳村茶叶批发市场做茶多年的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款普洱荼的年份和好坏。

 

我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后，就可以开始来鉴茶了。因为我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同，其口感、香气等的表现也会有不同的变化，那么反过来，我们就有可能按照不同的口感、香气特征来大致判断某一款普洱茶的存放时间和环境。

 

为什么说是“大致”?因为普洱茶是存在于多维空间(原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物菌群……)中的物体，而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它，那得到的只能是大致接近的结果。

 

这是一条以时间为刻度的直线，起点就是现在，从诞生之日起就存在于世的普洱熟茶依时间先后排列在这条直线上。我们的任务就是为手上拿着的茶找到直线上的位置。