在80、90年代，普洱饼茶运到香港后，被放进比较潮湿的环境储存，以加速茶叶的转化，是一件理所当然的事。今天大家普遍认知的干仓茶品，在当年几乎只是少数的遗珠品。干仓思想的兴起与被肯定，是90年代中期以后的事。

 

茶饼“受潮”是如何界定的

根据存茶的经验，茶饼制成后，如果一直存放在干燥的环境中，转化的速度很慢，反而如果在比较潮湿的环境中，转化的速度会加速许多，而且相同的仓储时间之下，后者茶汤也比较顺口。只是仓储必须控制得宜，在过度潮湿的环境当中放置过久，不但茶质遭到破坏，有的甚至会发霉损坏。

 

从理论上说，干仓的茶品只有一种，就是出厂后到饮用前完全没有在高于相对湿度约85%的环境里储存；除此以外，都应该被定义为“受过潮”，不应该再被说成纯干仓茶品。

 

为何认为干仓茶比湿仓茶好

普洱茶是属于后发酵茶，在后发酵过程中有两种现象，一是曲菌后发酵；一是无菌后发酵。要形成曲菌后发酵，必须要充足的水分或湿度。在普洱茶制作工序中的干燥程序，如果没有将普洱茶水分干燥到一定的程度，或者将普洱茶贮存在湿气很重的场所，都会引起曲菌生长，促成曲菌发酵。如果在干燥程序中将茶中水分干透，同时储存在湿度低而未引起曲菌生长，是茶叶本身自己在继续发酵，称之为无菌后发酵。

 

曲菌后发酵的普洱茶，俗称“湿仓普洱”；无菌后发酵的普洱茶，俗称“干仓普洱”。干仓普洱与湿仓普洱，有时是可以从茶饼形态表面就看出来的。但有些曾经在湿仓，后来改到干仓贮存，往往从表面上是不容易分辨出来，但可以从冲泡后的叶底识别出来。另一方面，曲菌发酵的普洱茶经过了“霉变”，对普洱茶的真性有了极大影响，往往熟茶与湿仓茶，有极相似的“失真”品味，也有较轻度的，短时间曲菌后发酵茶，经过三五泡后，可以还原到干仓普洱的特色。

 

如何判断茶饼“受过潮”

从实务角度上来看，有一些方式可以初步鉴定茶叶有没有“受过潮”，不过最终还是要依靠品饮来鉴定。

 

受潮的茶品有几个现象：

 

1、条索容易因为受潮软化挤压而糊掉；

 

2、表面失去光泽，甚至部分条索转成灰色；

 

3、茶叶受潮会分泌茶汁出来，芽头因此会染色，染色的芽头色泽比较不自然，可以透过比较看出；

 

4、饼身留有某种蛾幼虫吐的白色丝状物；

 

5、这种幼虫咬食茶叶后会留下蛀孔；

 

6、茶叶表面会留有虫屎，由于茶饼侧面较松，所以虫屎在侧面的机会最大；

 

7、如果茶饼边缘被咬蚀，泥鳅边就会有脱落的情形；

 

8、内飞、内票、包装纸会被蠹鱼咬食，不过通常蠹鱼不吃油墨，所以印刷字体的部分会留下来；

 

9、有些包装纸会被茶渍不规则而大面积染色的情形；

 

10、剥开饼茶，中央部分出现绿色或黄色的霉斑；

 

普洱茶饼如果没有受过潮，茶叶条索清晰、茶面油泽光亮，边缘松脱情形不严重，内飞无大片茶渍染色，包装纸完整。但茶饼仅仅具备这些条件，也不一定完全是没有受过潮的，因为一些轻微受潮的茶品，依旧会有上述的表现，这时就必须依靠汤色以及实际品饮体验来进行斟别了。