普洱茶连续几年都在淘宝茶类成交金额占比第一，从2017年双十一起，茶类产品热销榜冠军，从铁观音品类变成了普洱熟茶。

 

在消费升级驱动的产业结构升级中，普洱熟茶的保健功能逐渐被重视，品饮+健康的双重需求，推动着普洱熟茶进一步转变为一种追求品质的生活方式。

 

熟茶市场的体量增加，必然会催生产品多元化和高端产品出现，越来越多的高端原料被用来发酵熟茶就是最好的证明。

 

轻发酵正是熟茶市场健康发展和高端产品需求之下，细分出来的一种发酵技术。现在市场上充斥着很多或老或新的概念，把大家搞得糊里糊涂，其实我们只要认准一条，说再多，茶本质还是饮品，最直观感受一款茶，就是喝。

 

究竟喝什么？

只有喝才能判定茶的品质，那究竟要从熟茶里喝出什么，能做这个判定？

 

很简单，我们通常说一种食物好吃，大概率会说：色香味俱全，往往会再加上一句：吃起来很有嚼劲，或者什么爽滑鲜嫩之类的。

 

色属于视觉，香属于嗅觉，味自然是味觉，嚼劲、爽滑属于触觉，也就是说一种食物会给我们的感官传递不同的东西，最后综合成为对它的整体感受。

 

熟茶也是如此，我们理清感官上的东西就清楚了。

 

经过科学研究，人类拥有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，后来又加入了鲜，就是五种。

 

苦、甜是茶的基本味觉，香是嗅觉，干茶、汤色、叶底是视觉，熟茶常见的口感形容还有滑、厚、糯、重，这几个其实是在讲口腔的某种触感，多用来描述水路、汤感，归属于触觉。

 

难点在于最常见的一个字：韵。

 

总有人爱把韵说得神乎玄妙，实则莫名其妙。就问一点，常在品鉴中出现的“回甘生津”该归为什么？

 

其实就是韵啊，韵是包含了生津、回甘、回甜、回香等一系列接近老生茶感受的回味。

 

所以判定一款茶，最终就是看味觉、触觉、回味的整体感官协调性。

 

轻发酵VS重发酵

轻发酵熟茶整体感官分析

重发酵熟茶整体感官分析

 

这就是轻发酵与重发酵系统的感官对比，了解得越清楚，就越能根据自己的喜好和需要来选择适合自己的熟茶。

 

生茶讲究山头本味特色，熟茶也不应该只有一个标准。

 

你呢？你更喜欢哪种熟茶？