最近在网络上看到一篇博文，说是如何通过鼻子嗅茶叶的香气来判断茶叶品质的好坏，而且文章中使用了大量绝对化的语言，来说明通过茶香就一定能判断出茶叶的品质。看过这篇文章我为之一惊。爱茶、习茶已经十几个年头，读过的各类茶学书籍摞起来超过我的身高，走过的茶叶主要产区超过十个，品鉴过的茶品逾千款。个人认为仅仅通过闻香就能准确判断茶品品质的方法，不够严谨科学，有待商榷。

 

一、茶叶的健康标准无法通过茶香来判断

好茶的首要标准是什么？茶界的共识是健康标准。茶叶属于食品，是喝进人肚子里的饮料，与我们每个人的身心健康息息相关。农药残留、重金属超标，危害人体健康的茶叶即使香气再好也不能称之为好茶。

 

通过茶叶和茶汤的香气就能准确的判断出茶叶的农残参与量和重金属含量吗？人的鼻子不是检测仪器，不可能精确地分析出茶叶中的化学物质成分，通过闻香气来准确判断茶叶中是否有害物质超标，基本上不可能。从这一方面上讲，通过茶香来判断茶叶是否是健康的茶不靠谱。

 

从另一个方面上讲，发霉变质、制作工艺差、仓储串味的茶品，当不良气味积累到一定的阶段就会有特殊的气味产生，我们可以通过嗅觉来发现品质不佳的茶品。因此，我们我无法通过嗅觉来判断一款制作工艺得当、保存尚佳的茶品是否是健康的茶，但是我们可以通过嗅觉来发现变质、发霉、仓储有问题的劣质产品。

 

二、好茶的品鉴标准“香、水、味、气、韵”

在保证茶品绿色健康的基础上，老杨认为一款好茶必须要达到“香、水、味、气、韵”五个要素的完美统一。

 

“香”即茶香，主要包括干茶香、热汤香、冷杯香等。不同种类的茶均有各自的茶香特征。茶香能够体现出茶叶的品种特征、工艺特征、产区特征等。以武夷岩茶为例，岩茶讲究要有“岩骨花香”，其中的花香就是岩茶的茶香特征。武夷岩茶正岩核心产区的茶，茶香深沉而具有穿透力，不仅仅有兰花香、果香、蜜香，更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息，这种山场气息给岩茶带来了多变的香形、丰富的层次、浓郁的芬芳，难以言状，只能用异香来夸赞。

 

“水”是指茶汤入喉的顺滑度、厚度。好茶的汤水入喉顺滑，如丝绸般柔顺而滋润，不能出现舌面的刺麻感和锁喉感。茶汤清亮，浓稠如油似蜜，挂杯明显。

 

“味”是指茶汤的滋味。好茶普遍具有滋味苦涩均衡、层次丰富、口感饱满的特征，茶汤不寡淡，能抓得住舌头，给味蕾以满足感，让人身心愉悦。好茶一定是滋味协调的茶，苦涩易化，生津快，回甘明确。

 

“气”是指茶汤中的茶气感受足，体感显著，身体局部有发热出汗的感觉，身心温暖。个别茶气感受强烈的茶品，可以使部分茶友感觉茶气冲头，有头晕的感觉。

 

“韵” 是指茶叶品饮后的回味。茶汤入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明显的喉韵，茶香茶味萦绕于口中、心头，振奋精神，使人忘忧，沉醉其中。

 

好茶一定是“香、水、味、气、韵”五个因子俱佳的产品，五个要素综合起来形成一款好茶整体的魅力。好茶，五个要素缺一不可。

 

三、茶叶感官品质审评与茶香

我国茶叶通用型茶叶审评方法为五因子审评，主要通过审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个因子来对茶叶品质（色、香、味、型）的高低优次进行评定。

 

整个评茶的流程的为：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。每一审评项目均应写出评语，同时还应加以评分，根据打分来综合评判茶叶的品质。

 

茶香属于茶叶感官品质审评中内质审评的一个项目，香气的优劣不能代表茶叶的整体品质优劣。仅通过茶香来判断茶叶的品质是以偏概全的行为。

 

四、茶香与茶叶品质的关系

茶香与茶叶品质的关系，老杨个人有以下的认识：1、茶香是茶叶品质的一个重要组成部分，茶香也是茶品最能吸引茶友的魅力之一。2、高品质的茶品普遍具有优秀的茶香表现，香气不佳的茶品也难以称得上顶级好茶。3、简单通过茶香来判断茶品的优劣片面不科学，难以准确判断茶叶的综合品质。4、每一种类的茶叶都有自身香气的特征，不能只用一种茶叶的香气评判经验来套用所有的茶叶。比如：茯茶的优质茶品要求具有浓郁而纯正的菌花香，而属于绿茶安徽的大方茶则要求显栗香，不能以茯茶的香气标准来套用大方茶。

 

各位茶友，我们在判断一款茶品的品质优劣时，首先就是要看这款茶是否是绿色无农残的健康茶，农残、重金属、黄曲霉毒素超标的茶叶即使年份再久、数量再稀少、香气滋味再好也绝对不能称为好茶。在保证健康绿色的基础上，一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳，茶气感受显著，韵味悠长，回味无穷，品饮后身心感受舒畅。好茶一定是香、水、味、气、韵综合感受尚佳的茶品。综上所述，仅凭闻香来辨识好茶，并不靠谱。