大多数人用看干茶、闻香气、尝滋味品茶。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩。大家会好奇，他们在干什么呢？

 

不过，可千万不要小瞧那个摆弄叶子的人，很可能他才是功力深厚的茶叶大神。

 

有人说，通过一片叶底可以窥探茶的一生。这种说法是真的吗？不如跟着普洱一起来看看

 

我们究竟能通过茶底看到什么？

 

首先明确茶底到底是什么

 

叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

 

看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。

 

① 嫩度

嫩度的定义是在一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

 

由于制作工艺的关系，很多茶在没有泡开时，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则能很好的避免这个问题。将几片茶叶平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

 

辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还需要用手来揿压。分辨的总体原则是：

 

Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。

 

Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

 

Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。

 

Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。

 

② 色泽

 

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

 

叶底色泽分辨的总体原则是：

 

Ⅰ.颜色要在正常范围内。具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有部分爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。

 

Ⅱ.色泽要亮！亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上很难用文字描述清楚，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，大概是雨后的春芽生机勃勃，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶都无法比拟的。

 

③ 匀度

在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

 

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。

 

匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

 

④ 其它

 

除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。

 

大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

 

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。

 

最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。

 

⑤ 样例 如果通过茶底区分普洱茶的好坏

 

浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但能判断出茶品原料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害以及鲜叶的采摘特点等），更能看出制茶技术工艺的优劣。

 

优质普洱茶的叶底，应具备以下特点： 优质普洱茶应具备的叶底特征 茶叶类型叶底状况 普洱生茶 普洱熟茶 老嫩程度 芽头和幼嫩叶片含量多 芽头和幼嫩叶片含量多 茶条松紧 茶条紧而实，无“死条” 茶条紧而实，无“死条” 匀整程度 长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末 长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末 色泽情况 嫩黄带乳白色或黄绿色，无“花杂叶” 猪肝色（褐色），无黑色或靛青色茶条 柔软状况 叶质柔软，不硬翘 叶质柔软，不硬翘（老茶叶质较硬） 掺杂与否 没有非茶物质混入 没有非茶物质混入。

 

看完这些，你是不是也发现玩茶渣是一门学问了呢