春天又来了，采茶的季节即将来临。

 

春茶经过冬藏休整，茶树营养物质丰富，叶片肥厚，芳香物质和维生素含量较高，香气强，滋味鲜，茶汤水路细腻等，很多茶人都会在春茶季上茶山收购茶叶，春茶的品质也备受认可。

 

春茶固然好，但缺乏经验的人可不一定就能挑选到好品质的春茶。那么当春的晒青毛茶应该如何挑选呢？

 

首先，眼观。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。形状上，条索紧结，美观度不用太高，这样的茶往往滋味丰富，浸出物释放均衡，更有利于后期转化；色泽深绿油润为佳，整体干净匀整无杂物。

 

其次，手摸。晒青毛茶，需要感受茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶存储状态良好，质量较高；反之，茶叶可能已经受潮。

 

再次，鼻嗅。闻干茶的香气，可以感受茶叶的主体香气，更要注意判断其是有掺有异味，若发现烟、霉、酸、焦等气味，说明茶叶在加工或贮藏过程中已经受到污染。

 

最后，品饮。说到品饮，又回到了我们老生常谈的话题，就是对茶汤表现的评判，喝一喝就能立判茶叶品质高下，都是高手，而作为经验不是太足的人，借助审评是很好的选择，外观、汤色、香气、滋味、口感、叶底、耐泡度多方面衡量。

 

当然，春茶的好也不是绝对的，好品质的春茶，从原料到加工，每一环都有严格的要求。原料要同时满足“特定地域+优良品种”，只有这样才能保证原料的品质，以及产品的延续性。工艺是最关键的，在摊晾、杀青等过程中把握恰当的火候，保证茶青不发生前发酵现象，才能保证成品茶向着越陈越浓越香的方向转化。优质的新茶成品也不是一定会变成优质的老茶，仓储的科学性、合理性都是非常关键的指标。