一直以来，普洱茶都有“越陈越香”的说法，因而存普洱茶也成为广大普洱茶爱好者的一大选择，买新茶喝陈茶，人生一大乐趣。然而，要想把茶存好，也是一件有讲究的事。

 

普洱茶存储过程中的两种内在变化现象

从科学研究的角度来看，普洱茶属于后发酵茶，在后发酵过程中有两种现象，一是曲菌后发酵；一是无菌后发酵。要形成曲菌后发酵，必须要有充足的水分或湿度。在普洱茶制作工序中的干燥程序，如果没有将普洱茶水分干燥到一定程度，或者将普洱茶贮存在湿气很重的场所，都会引起曲菌生长，促成曲菌后发酵。如果在干燥程序中将茶中水分干透，同时贮存湿度低而未引起曲菌生长，是茶叶本身自己在继续发酵，称之为无菌发酵。曲菌后发酵的普洱茶，俗称“湿仓普洱”；无菌后发酵的茶，俗称“干仓普洱”。

 

这也是为什么市场普遍认为干仓普洱优于湿仓普洱。

 

干仓普洱与湿仓普洱的识别

干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来。但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓贮存，往往从表面上是不容易分辨出来，但可从冲泡后的叶底识别出来。曲菌后发酵的普洱茶经过了“霉变”，对普洱茶的真性有了极大的影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的“失真”品味，也有较轻度的，短时间曲菌后发酵茶，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓普洱的特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难。有好的干仓，才能贮存出来最自然美好的陈年普洱茶。