刚开始喜欢上老茶的时候，一位东北的前辈就说：“老茶难懂、老茶水深”“老茶九分九假”。当时我并未当回事，玩老茶十年后，现在想起来，老先生的话是至理名言。

 

一、爱上老茶的理由

老茶是经过多年陈化“后发酵”达到越陈越香品质特征茶品的总称。很多茶友有一种误解，认为只有黑茶、白茶、普洱茶可以陈化出老茶，其实普洱茶、六堡茶、安化黑茶、安茶、雅安藏茶、传统工艺乌龙茶、白茶、红茶等均可以陈化为老茶，老茶均有越陈越香的特性。其中，白茶、六堡茶、安茶的老茶还具有一定的药用价值。

 

爱上老茶因为精品老茶独有的滋味与气韵。精品老茶的香气口感独特，具有陈香、药香、木香、樟香、果香、槟榔香、可可香等新茶不具备的香气和滋味，苦涩弱而均衡，醇厚甘甜，喉韵显著。而且，老茶的茶气强烈，韵味十足，能给品饮者带来精神享受，被老茶爱好者追捧。

 

想一想，这十年间品鉴过的经典老茶也有不少了，还记得的有：百年台湾木栅铁观音、1960年代六堡茶梗、70年代无纸下关铁饼、文革砖、88青饼、99绿大树、1993年7542、1996年星火茶厂8582B、98年7542、99大渡岗元宝茶、99大渡岗野生茶、1980年代牛心坨、1990年代末下关黄印、20年以上陈期的母树老寿眉等等也有几十款。爱精品老茶之心日盛。

 

老茶价高，真茶难寻，好茶更难寻。究其原因，个人总结为以下几个方面：1.老茶属于不可再生的、不可复制的珍惜茶品。老茶当年生产的数量就有限，经过20年以上的消耗存量更少。2.老茶的仓储时间长，以往的港仓有做仓的历史传统，港仓自然陈化的较少。2000年以后，大陆大规模兴起存茶以后，成规模仓储老茶的地点变得更多、范围更广，南仓、北仓、大马仓、台湾仓等各地仓储环境迥异，陈化出的老茶口感各异。3.茶叶在仓储过程中，仓库条件和管理水平各异，会出现同地、同茶不同味的情况出现。物以稀为贵，因此，二十年以上的精品老茶被炒成天价。

 

二、老茶真伪与品质判断的四个维度

谈到老茶就一定要谈到老茶真假分辨的问题。老茶难得，好的老茶更加难得。精品老茶难得是因为真茶稀少、价格不断高企，经典老茶早已成为茶界奢侈品。正是老茶稀少，大多数茶友无法见到、品鉴到真茶，才会有不良茶商制假贩假，谋求超额暴利。有多位茶界老前辈评价过市场上的老茶“99%都是假茶”，1980年代以前的老茶是假茶的重灾区。

 

新茶要经过二三十年以上的陈化期才能转化成老茶，仓储时间漫长，仓储管理难以全面掌握控制，因此无霉无仓味的优质老茶数量稀少。仓储良好、品饮安全又具备了果香、陈香、木香、参香等诸般美妙滋味的上品老茶尤为难得。

 

老茶假货多。怎样判断老茶的真伪和品质呢？老杨的个人经验是通过口感维度、外观维度、包装维度、传承维度来综合分辨一款茶是否是精品老茶。

 

（一）口感维度

好的老茶要有好的口感，转化过度、转化不足的老茶都不能称为精品老茶，其价值自然无法与精品老茶相比。精品老茶一定是没有仓味、霉味、异味，香气纯正，口感醇厚饱满，有茶香，有茶味，经久耐泡，陈香陈韵十足，是充分体现出老茶香气、口感典型特征的真品老茶。

 

针对于那些香气驳杂、霉味刺鼻，茶汤中明显有异味、杂味的茶品，无论无包装怎么样、售价怎样、是否是大师出售，都不建议茶友们购买。

 

采用非茶物质加工过的老茶，即“药水茶”，坚决不能碰。我们很难知道这些“药水茶”到底是采用哪些化学物质进行处理，食品安全性无法保证。采用各种药水炮制“老茶”，其目的不外乎两个：一是加速新茶转化，使新茶在很短的时间内变化出与老茶相似的汤色与口感，例如：早期采用高锰酸钾水喷淋做旧的方法。二是掩盖老茶中不良的气味和滋味，即杂味异味；为老茶中添加香气与滋味，甚至甜度和清凉感。精品老茶本身就具有浓郁的香气与上佳的口感，无需添加其他非茶物质来画蛇添足。（但是，我们不能否认陈皮普洱等再加工茶的独特保健作用和口感。）曾经品饮一次具有佛手柑香气和清凉感的真品老生茶，回甘很快，但是老茶本有的香气和滋味已被被掩盖，我们很难判断其本身茶品的品质高低。这类茶被某位知名茶人宣传为“来自台湾的秘法制茶工艺”。老杨和资深老茶爱好者、知名老茶茶商等进行过专门交流，大家都认为这种做法不可取，破坏了老茶本身应有的价值。

 

（二）外观维度

老茶的外观维度包括干茶和冲泡之后的叶底两个方面。干茶外观可以判断茶叶的茶叶等级、转化程度、是否受潮发霉等。叶底则可以更准确的判断茶叶等级、转化程度、真伪等。

 

真正的精品老茶干茶外观首先就要干净，表面清洁干燥，条索清晰，无霉斑，无不明菌斑，无杂味异味，香气纯正，一些优质老茶表面会产生一层“白霜”。仓储良好的老茶包装纸干净，纸质因常年仓储会出现自然变黄、变脆等老化现象，一些老茶的包装纸上还会留有虫蛀的痕迹。但是，仓储良好的老茶表面一定不会留有做仓或受潮而产生的“水迹”，老茶表面和内里一定不会有各类活体昆虫。陈年饼茶、砖茶因常年陈化的原因，大部分茶叶会变松，容易撬开。

 

叶底是判断老茶真假的一个重要因素。老茶叶底应体现出相应年份、仓储地域、存储环境等仓储因素造就的陈化程度。精品老茶的叶底普遍具有：转化适度、条索清晰、色泽相对一致、活性强等特征。过度转化或转化严重不足的老茶，我们在鉴别时一定要多在心中画个问号，多方面仔细求证，不放过一丝疑问。

 

使用强光手电照射叶底的方法，可以较好的判断老茶的叶底。在老杨玩老茶的十余年时间里，发现强光下观察20世纪80年代以后的普洱茶老生茶的叶底普遍带有绿色，活性很强；仓储越好的普洱茶老茶的叶底活性越强。

 

通过观察叶底，我曾多次发现各类假冒老茶。2015年在苏州的茶城，作为知名茶人的某店主曾经很慎重的请我喝了一款天价老茶的尾水。店主说，这款老茶是云南某茶叶大师自藏的“80年代”生普，极其稀少，口感绝佳。喝第一口尾水，我就发现该款老茶的口感不正，像老生茶，又有些像熟茶，并且还有杂味。于是用随身携带的手电观察叶底发现，叶底一半青绿、一半红褐，转化程度不一致，明显是采用部分老生茶拼配一部分熟茶造假冒充的老茶。

 

还有一次，在沈阳某个朋友家中品饮了一款20年陈期的“老生茶”。口感与20年陈期的广仓的老生茶很像，但是叶底叶片很大、色泽红褐，口感中又带有一定的熟茶口感，通过叶底判断则为老熟茶冒充的老生茶。

 

另外，老茶的叶底中不应出现不符合当时历史特征的物品。“百年亿兆丰号”是前些年炒的很火的一款百年老普洱。2015年在苏州山塘街某茶馆中，就曾遇到并喝过一块拍卖而来的“易兆丰”茶砖。口感姑且不提，我在干茶中发现一条蓝色的玻璃丝袋子中纤维，这条纤维明显不是清朝末年能够出现的化工产品。这是一款穿越了的“老茶”，明显是仿制的假老茶。

 

（三）包装维度

老茶的包装是鉴别老茶真伪的一个重要的参照物。据老杨所知，目前老茶的玩家、茶商在判断老茶年份、真假时，多通过查阅各类老茶图鉴，对比手中老茶的包装形制、包装规格、大票、包装纸、内飞等与包装相关的信息来进行判断。各类老茶的图鉴、图谱，又被老茶爱好者、研究者、茶商们称为“剑谱”。老茶的图鉴、图谱具有很强的参考价值，但是各位茶友请注意，目前出版的各类老茶图鉴、图谱等工具书，编辑水平参差不齐，有一些图鉴中存在着明显的错误。在鉴定过程中，我们不能过于迷信于各类老茶工具书，最好将对照图谱和品饮等方法综合使用，多方求证，到达能够相对准确判断老茶年代和真伪的目的。

 

包装纸张的材质、印刷方式、版别、纸内的荧光剂含量、纸张的老旧程度等因素均可以作为老茶年代、真伪的判断依据。这些方法相对专业、难懂，以后老杨会撰写专门的文章向各位茶友介绍。

 

（四）传承维度

老茶是“可以喝的古董”，老茶存储、流通的时间至少在20年以上，并且可能多次易主，因而具备古董文玩的一部分属性。因此，我们可以借鉴古玩行“鉴宝”方法通过传承来鉴别真假。

 

一些古玩传世精品可以做到“传承有序”，通过有序可靠的传承历史来判断古玩的真假。真正的精品老茶由于年代不太久远，最长的只有百年左右，正宗老茶是可以做到传承有序的。因此，在老茶年代与真伪的判断过程中，我们可以通过考证老茶流通和仓储的过程来判断老茶的真伪。目前上，拍卖高价成交的知名、经典的老茶一定是“传承有序”的老茶。讲不清楚来源的老茶，我们在鉴别时一定要特别注意，仔细鉴别。

 

我总结的老茶辨别真假的“四个维度”，是个人经验的总结，具有一定的局限性。制造假冒老茶的成本低廉，能够谋取暴利，因此老茶是茶叶造假的重灾区。在暴利的驱使下，造假者的造假技术不断升级，目前超A老茶的仿真度很高，专业人士也不容易分辨。因此在采用“四维度”鉴定法时一定要综合考较，不仅要做到单个维度符合老茶的特征，整体考量也要无懈可击。

 

老茶难辨在于难辨人心。老茶的真假鉴别就是一个“仔细观察，认真品鉴，大胆怀疑，谨慎求证，不留疑惑”的去伪纯真过程。将这篇文章奉献茶友们是希望，我个人的经验能帮助茶友们更好的甄别老茶，选到优质老茶，享受老茶给我们带来的岁月转换之美。