在普洱茶的感官审评中，有一项指标是汤色。

 

什么样汤色的普洱茶品质较好呢？

 

因为普洱茶有新茶和老茶之分，又有生茶和熟茶之分，还有干仓和湿仓之分，很难用一个标准来衡量所有品类的普洱茶。但是普洱茶有一个“越陈越香”的公认标准，也就是说，不管什么类型的普洱茶，陈化或转化良好的大家都是认可的。从汤色上看，如果够红够透，那么这款普洱茶从汤色上看转化是优良的，起码从这项指标上是可以打高分的。

 

从科学的角度出发，普洱茶的汤色是由色素物质决定的，普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这3种色素是茶多酚的主要水溶性氧化物：

 

茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；

 

茶红素是茶汤“红”的主要成分；

 

茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。

 

显然，要让您存放的普洱茶又红又亮，那就必须增加茶黄素和茶红素的含量，减少茶褐素的含量。

 

实际生产和存放过程中，我们如何做到呢？

 

普洱茶是后发酵类茶，这个后发酵，既有熟茶的渥堆发酵，又有生茶的自然发酵，生茶的自然发酵还可能有干仓和湿仓，因此我们把普洱茶分成三类来说明：

 

一、 熟茶

在熟茶的渥堆发酵中，随翻堆次数增加

 

茶黄素的含量逐渐减少；

 

茶红素含量逐渐增加；

 

茶褐素含量逐渐增加（增加明显）。

 

二、干仓生茶

晒青毛茶和青饼在干仓贮存中：

 

茶黄素逐渐增加；

 

茶红素逐渐增加；

 

茶褐素逐渐增加（增加不明显）。

 

三、湿仓生茶

晒青毛茶和青饼在干仓贮存中：

 

茶黄素逐渐减少；

 

茶红素逐渐增加；

 

茶褐素逐渐增加（增加明显）。

 

从以上科研人员的研究，对普洱茶的存放我们可以得到一些启发：

 

1、对于熟茶，汤色是否通性和显红是相悖的，也就是说，发酵过轻汤色透但不显红，发酵过重显红但不透，还可能冒着显褐的风险，因此大多数产家选择适度发酵，当然，如果您有耐心，也可以选择轻发酵的熟茶，期待它在后期存放过程中慢慢变红。

 

2、对于干仓生茶，基本上可以越放越透，越放越红。同时注意一点，从汤色上看，青饼的存放要比毛茶的存放占优势。

 

3、对于湿仓生茶，显然无所适从，红是红了，但似乎怎么放都不会透，建议您不要把它弄得太黑太暗就好。

 

当然，汤色只是普洱茶众多审评指标中的一项，对普洱茶品质的评定只具有辅助参考价值，对于普洱茶品质，还需用自己的口感来做进一步的综合评判。

 

资料来源：

 

《普洱茶保健功效科学揭秘》：<普洱茶（干湿仓）后发酵中的化学成分变化研究>