小编常听到身边的茶友讨论什么是普洱茶的“仓”？什么是好的“仓”？不得不说，理解普洱茶的仓储，是认识普洱茶绕不开的一环。

 

　　面对“仓”延伸出的南仓北仓、干仓湿仓广东仓等术语，很多茶友都一头雾水，没关系，在本期的学堂中，小编将教大家认识和辨别各种“仓”，以及在家存茶的注意事项，各位茶友可要认真听讲哦。

 

　　南仓VS北仓

 

　　作为后发酵茶，仓储，赋予普洱茶二次生命。普洱茶在原料等同的条件下，不同的仓储将带来完全不同的口感滋味。从目前的主流观点来看，仓储主要分为南方仓和北方仓。

 

　　南方仓：老生常谈

 

　　南方仓成名已久，得益于普洱茶最大的集散地、消费地广东省，广东亦是南方仓最具代表性的仓储地，它既有港仓模式可以参照，又有便利发达的交通和成熟的城市配套提供硬件支持。

 

　　一般来说，南方的天气闷热潮湿，特别是夏季，常年温度是在25-35度，湿度大于65%，所以南方仓都具有湿热的特点。

 

　　在这样的自然条件下，普洱茶的微生物活性更高，普洱茶氧化速度较快，同时配合一定的湿热作用，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。一饼普洱茶在广东存放两年的转化，可能就相当于北京三到五年的转化期。

 

　　除了老生常谈的广东仓，香港、台湾、马来西亚、还有云南的干仓等，均被列为南方仓，可谓“仓多势众”，在普洱茶仓储界占据着不可撼动的地位。

 

　　北方仓：后起之秀

 

　　而在北方，主要指秦岭黄河以北地区，从清朝以来就有品饮普洱茶的历史，普洱茶声名大燥的发展历其实是起源于北方普洱贡茶，只是后来因为国家战乱的变动，到了民国和解放时期才逐渐集中到了南方。

 

　　北方仓存储的普洱茶特点就是香气好，但转化慢，口感变化较小，品饮的周期会更长，上了一定年份的老茶香高富于变化，大有一种“慢工出细活”的意思，虽然北方仓起步较晚，但却已收获不少“忠实仓粉”。

 

　　关于南北仓孰好孰坏的争论，一球君认为：北方有些地方也有湿热和潮湿的地方，南方也有寒冷和干燥的地方，有的时候同一个地区仅仅一山之隔季节和气候都有很大的差别，所以，仓储问题不能因为南北地区一概而论。

 

　　经常听到有人评价某款普洱是干仓茶或者湿仓茶，二者有什么特点吗？

 

　　小编：说到干仓茶和湿仓茶，首先要明白二者的定义。一般来说，干仓普洱是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶；湿仓普洱则是存放在湿气较重、不通风透气地方，如地下室地窖，加快其发酵。

 

　　为什么普洱茶放在广东这边很快就转化了？广东仓的普洱符合湿仓茶的定义吗？

 

　　小编：广东地区气候相对潮湿，空气湿度高，气温高，有利于微生物生长，因此，微生物发酵与酶促反应同时存在，使陈化时间大幅缩短，所以普洱茶放在广东地区转化的更快。

 

　　不过，现代广东仓都会在高温高湿的季节对仓库进行除湿，来防止霉变情况的出现。经过十多年的发展，广东仓储已经非常科学严谨，茶叶基本不会有霉变的情况发生，与过度湿仓的茶有着天壤之别。总而言之，虽然湿仓茶诞生于广东地区，但你要知道广东仓并不是湿仓茶。

 

　　那普洱茶是不是在越干燥的环境下保存，后期转化的也会越好喝？

 

　　小编：并不能这么说，干仓这个概念是相对性动态的，普洱茶是后发酵茶类，在长期保存的过程中，普洱茶进行氧化反应，茶的内含物质不断进行转化，因此这个转化过程是需要空气中的氧气和水分参与的。

 

　　如果茶友们一味追求干燥，人为的减少空气中的水分，这个时候普洱茶转化变得缓慢，即使保存非常久的时间，拿出来喝，茶味也缺少陈香和温润的口感，最后只会差强人意。

 

　　那湿仓茶和干仓茶到底哪个好呢？

 

　　小编：某种意义上说，仓储是一种普洱茶熟成工艺，它需要保持一个科学的湿度和温度，以便普洱茶在良好的仓储环境中陈化熟成。

 

　　目前市场上的“广东仓”“昆明仓”“北美仓”以及“大马仓”等，更多的是指普洱茶存放地点的地理概念，并不是特指普洱茶茶仓工艺。普洱茶存放在不同地方，由于各地温度、湿度等环境条件不同，普洱茶也会陈化出不同的特点。

 

　　所以无论选择什么仓储，都要根据自己的喜好跟消费能力来判断，但有一个前提，就是必须是正规、干净、无害的仓储。

 

　　让家庭成为你的专业茶仓

 

　　很多茶友喜欢在家里存茶，不过相对茶厂的专业茶仓而言，家庭存茶要更加复杂，因为每个家庭中的具体存放环境各不相同，存在更多的不可控性，但无论在湿热的广东，还是干冷的北方，适合茶叶转化的条件都应该满足如下条件：

 

　　为了达到以上条件，一球君也为广大茶友支上几招。

 

　　注意通风和除湿

 

　　普洱饼茶一般采用具有透气特性的棉纸——但透气的同时也意味着，空气中有很多东西都会附着在茶饼的表面形成发霉现象，而通风能对茶饼表面起到风干作用，避免水分沉降到茶饼的表面引起发霉，空气流通也能减少异味的产生。

 

　　如果家里面通风条件较差的，可以购买通风设备强制通风。同理，如果家里藏茶较多，在湿度大的季节里，也可以使用除湿机，每天除一除水分，保持环境干燥。

 

　　存储尽量不拆包装

 

　　市面上整提的普洱茶都是带有笋壳的，它具有三层结构，中间层是蜂窝状，它的通风、透气、防潮效果都很好，所以在近期不打算喝的情况下，建议不拆除笋壳，原封不动的存储。

 

　　但如果不得不拆掉包装，把每个饼单独拿出来存放，就建议存放在家中的书房或书柜里。

 

　　选择正确的房间

 

　　茶叶的吸附性很强，如果家里油烟味较重，很容易被茶叶吸附。所以，家庭存茶要存放在相对封闭的环境（容器）里面，有条件的话可以空出一间房来存茶，如书房或独立封闭的阳台；尽量远离厨房、卫生间。

 

　　选择适合的存储容器

 

　　有些家庭在存放普洱茶时，会把存放茶叶的袋子和罐子抽成真空状态，这种做法并不适合。普洱茶是有“生命”的，很讲究与外界的“沟通”，它的后期转化必须要有空气的参与，所以不建议采用密闭容器，我们可以选择透气性较好的紫砂陶、太空罐等。

 

　　科学分类的存放

 

　　普洱茶要避免与绿茶、红茶、岩茶、乌龙茶等其它茶类存放在一起，因为它们中有些茶类香气高扬，而普洱茶属于浓郁悠长香型茶，放在一起会有严重的串味，不仅如此，生、熟普洱也要尽量用不同的罐子来存放。

 

　　如若茶叶发生串味，要尽快将它们各自区分出来，置于通风透气的地方，依靠时间来驱散杂味。