老茶一直是茶界比较流行的话题，很多人因能喝到真正的老茶为荣，为能珍藏老茶而自豪。

 

老茶，究竟有什么魅力？价值在哪？你真的能品鉴出老茶的品质吗？今天苏茶就来跟大家好好聊聊老茶。

 

什么样的茶可称之为“老茶”？

老茶即陈年老茶，是指某些新鲜茶叶在特定的温度、湿度、氧气和微生物作用下，经过常年“陈化”而形成具有特定“陈香陈韵”、愉快口感和一定功效的茶叶。

 

陈年老茶分为两大类：

 

①“自然陈化”的老茶

自然陈化一般需要较长的时间，10年或者更久，才能形成独特的“陈香陈韵”。

 

例如：陈年生普洱茶、陈年老白茶、陈年老水仙（老单丛）、客家女儿茶、陈年茯砖茶、陈年康砖茶、陈年大红袍、陈年铁观音等。

 

②“人工陈化”的老茶

这类茶经过特殊的人工“后发酵”工序，微生物快速陈化，不需要很长时间，一般5年以后就能形成“陈香陈韵”。

 

例如：陈年熟普洱茶、陈年六堡茶、陈年古劳茶、白云茶、陈年黑砖茶、陈年千两茶等等。

 

无论是自然陈化还是人工陈化，只要品质形成，其效用和价值就大大提升，具有独特的色香味。

 

老茶的“崛起”之路

老茶的历史最早可追溯至边销茶，历史上我国西藏、新疆、内蒙等地人民一直有用陈年康砖茶、青砖茶调制酥油茶、煮奶茶的习惯。

 

鸦片战争前后，广东鹤山“古劳茶“、新会“白云茶”和曲江“黄坑茶”采用焖黄、渥堆、松熏等传统人工陈化的加工工艺制作老茶，并输出香港、澳门、东南亚等地。

 

1959年开始，为满足港澳、东南亚地区的需求，广东茶叶进出口公司研究制定了利用广东大叶青原料“人工陈化”陈年老茶的工艺标准，并大量出口古劳茶、熟普洱茶。

 

20世纪80年代，港澳、广东掀起普洱热，老茶走入人们视野，此后对茶叶储藏、陈年老茶效用价值的研究不断深入。

 

时至今日，普洱“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的观念深入人心；福鼎白茶更是提出了“一年茶，三年药，七年宝”的口号；泾阳茯茶、湖北青砖茶、安化黑茶等都凭借“越陈越香”而兴起。

 

陈年老茶的品质如何判断？

①看外形

 

看外形、商号、年份等标识是否完整可靠。

 

②看干茶

 

看干茶的“陈色”、松紧度和洁净度，一般以陈色润泽、条索酥脆、洁净完整者为上。

 

③嗅茶味

 

一般陈年老茶具有“干香菌味”，仔细辨别茶叶表面的微生物，一般以有益真菌，比如木霉、青霉、酵母菌、冠突散囊菌（金花）等有益微生物种群分布均匀，“霉点”少而无异味者为上。

 

④看汤色

 

陈年老茶茶汤一般清澈油亮。

 

⑤尝口感

 

陈年老茶泡后都有陈香，有的还散发着药香。喝起来口感顺滑、醇厚，一般不会有涩感、苦感。

 

市面上的老茶可靠吗？

老茶之为“老”必须经过时间的验证，五年、十年甚至更久，能存放这么长时间并且保证品质，可想而知数量必定少之又少。

 

加上近年来市场的炒作，现有存世老茶，以普洱茶为例，无论是当下市场热议的中期茶，还是七子级、印级甚至是号级古董茶，价格都居高不下。所以老茶收藏既需要有较强的财力，更需要有专业的鉴别能力，应当审慎对待。

 

对爱喝茶的人来说，在了解茶的基础上，选择适合自己的新茶，自行存放，与茶相伴，慢慢变老，未尝不是一种与岁月共守的方式。