一款熟茶的香气大致分五种：干茶香、常规香、挂杯香、茶汤香、叶底香，这些香气并不限于熟茶，生茶也有，甚至可以推而广之到所有的茶类。

 

　　01 干茶香

　　干茶香气不显的熟茶不一定不好，但干茶香气异杂味重的熟茶一定不好；反过来说，干茶香气较佳的熟茶也不意味着它的香气就一定好，但绝不会差到那里去，干茶香可供参考，注意是参考！

 

　　02 常规香

　　常规香就是我们一般意义的上的香气，茶叶开汤后散发在空气中让我们闻到的气味，这是熟茶香气高低的重要依据，可通过热闻、温闻、冷闻感受，常规香高则高，低则低。

 

　　03 挂杯香

　　又叫杯底香，一般香气较高的熟茶杯底香也明显，反之则低，可通过闻嗅公道杯或者品茗杯感受，常常在公道杯出汤后或者品茗杯品饮完毕后进行，小心烫鼻子！

 

　　04 茶汤香

　　高扬的香气不仅可以被嗅觉感受，嘴巴都可以品尝到，好的香气可以与茶汤合二为一，溶解在茶汤中，与茶叶的内含物有机结合，反之若是香气与茶汤分离，不能和谐统一，则次之。

 

　　05 叶底香

　　热闻冷闻叶底，可以判断香气的持久度，如果一款熟茶叶底放冷了仍旧还有明显的香气，那这款茶绝对称得上高香。

 

　　一款熟茶必须具备常规香，该类香是基本的门槛，没有常规香，其他香没有什么存在的意义。有了常规香，其他四类香全都凑齐自然是不可多得的人间绝品，但现实中却无法达到这样的境界，以常规香为基础，再加两项就可甩上别人几条街，再加三项你是独占鳌头，孤芳自赏。

 

　　需要注意是，熟茶香气的巅峰期几乎全部出现在中老期茶范畴，因此上述标准不要生搬硬套到新熟茶上，不然你未免会很失落，实际上新熟茶只要以常规香为主，其他四者有一到两项就足以算是发酵不错了。