在品鉴普洱茶时，开汤之前，我们会先观察干茶并嗅闻茶香；茶汤入口之后，香、甜、苦、涩、回甘、生津等基本口感之间的比例是否合适，就是普洱茶协调性要探讨的主要内容。

 

普洱茶的综合口感，指得是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉和触觉等感官系统，从而形成的一种主观感受。茶叶水浸出物决定口感，茶汤是否协调，还需从内含物质说起。

 

普洱茶的内含物质，主要包括茶多酚、生物碱、芳香类物质、氨基酸类、糖苷类物质等。

 

喝普洱茶常感受到的香、甜、苦、涩，分别来源于茶叶中的芳香类物质、糖苷类物质、生物碱和茶多酚。而茶汤中的苦和涩，大多会转化出回甘和生津，所以茶叶内含物质，才是决定普洱茶协调性的根本。

 

喝普洱茶时，如果既可以感受到香甜苦涩，同时苦和涩又能转化出后续的回甘和生津，各种滋味融合度较高，喝起来非常舒适，这样的普洱茶就属于口感协调性较好。

 

而在实际品鉴的过程中，因产地、原料、年份等不同，带来的品饮体验也各不相同。

 

从产地来看

目前普洱茶界知名度较高的老班章、冰岛等，其口感表现存在明显差异。

 

老班章所属的布朗山茶区，因茶汤苦底较重、口感浓酽而闻名，主要原因就在于该片区所产茶叶的生物碱含量比其他山头更高。

 

包括老班章、老曼峨等代表性山头在内，协调性较好的布朗山普洱茶，入口虽然会感受到浓烈苦底，但很快就可以化开，并产生显著回甘，令人回味无穷。

 

冰岛老寨领衔的冰岛茶区，因茶叶糖苷类物质含量丰富，口感则以冰糖甜韵著称。

 

其他山头茶，受海拔、土壤、温湿度等客观因素影响，也会呈现出各自的风味特征。

 

从原料来看

需同时兼顾茶树树龄和芽叶嫩度两个方面。

 

树龄对普洱茶品质的影响，与茶叶内含物质含量的多寡有关。

 

一般情况下，树龄越大的普洱茶，因根系发达、生长周期较长，茶叶吸收到的养分更充分，制成普洱茶后，香气更浓郁，茶汤口感也更饱满。

 

原料等级根据芽叶嫩度来划分，即便采摘自同一棵茶树，不同等级的原料，其内含物质含量也不同。具体差异表现为：芽叶鲜嫩，氨基酸含量较高，喝起来更为鲜爽；芽叶粗老，糖类物质含量较高，喝起来厚重偏甜。

 

从年份来看

紧压存放的普洱茶，因为各类茶叶内含物质会持续发生化学反应，在不断合成新物质的过程中，其香气和口感也发生了根本性的变化。

 

新茶氨基酸含量高于老茶，整体鲜爽度更高；老茶内含物质比较丰富，茶汤更饱满醇厚，口感层次更丰富。

 

因此，不同产地、级别、树龄、工艺或年份的普洱茶，其协调性呈现形式也各不相同。

 

香、甜等单一特质比较突出，并不意味着普洱茶整体品质就更好；同理，苦涩明显也不等于品质不佳。只有融合了香甜苦涩等基本口感和悠长韵味的普洱茶，品饮价值才更高。