刚刚做好的普洱毛茶，有一股清淡的青草香味。为什么会存在“青味”呢？这得从普洱茶的制作工艺开始说起。

 

普洱茶毛料制作完成后含水量大多在12%左右，毛茶中青涩味明显，香气物质等难以显现，需要密封保存发汗，退青去涩，发汗这道工序按照古法应该是春收秋压，发汗的实质是个水份平衡的过程，发过汗的茶口感会更细腻丰润。

 

普洱茶经过萎凋、杀青、揉捻、晒青这几道工序后成为普洱毛茶，由于普洱茶属于低温杀青与轻度揉捻，日照晒青的温度也比较低，所以毛茶中的活性成分保持完好，青草味自然就这么保存下来了。

 

有经验的制茶老厂都知道，刚做出来的晒青毛茶得密封放置一段时间，一般为20天到一个月，不同的茶厂由于工艺上存在细微的不同，发汗的时长也不同，发汗后真正的茶香和滋味才能出来。