许多刚接触茶的茶友更重视茶的香气、滋味特点或是如何变化的，而一些老茶骨在喝茶过程中，除了品鉴茶汤的香气、滋味，还常提到一个词——“汤感”。究竟什么是老茶骨们口中的“汤感”，今天我们一起来聊聊茶“汤感”那些事。

 

1. 什么是“汤感”？

在老茶骨看来，“汤感”是品饮六堡茶过程中的一个重要感觉：指茶汤对口腔造成的除了滋味和回味之外的触感，如厚薄（饱满度）、粘稠感、粗糙感、细腻感、滑度、软度、纯度和燥感等。

 

2. “汤感”的表现？

厚薄：又称“饱满度”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入口中时，人感受到茶叶析出的内含物质的丰富度，不同的味道是否和谐地配合在一起，给人饱满厚实的感受。醇厚的茶汤观之品之就能感到浓稠的胶质感，在滴落时汤感较好，如油一般浓稠，饱满醇香。

 

粘稠感：指的是茶汤像米汤一样的有粘稠感，一款好茶粘稠感更为明显，茶汤在口腔中流动时，茶汤有很细腻的质感。

 

粗糙感：口中某处仿佛被附上一层粗粗的东西，如果粗糙感不明显并且停留时间短，那就属于正常现象，因为茶有一定的收敛性。若粗糙感强烈并长时间不退，让人感觉不舒服，那很可能是茶的品质有问题。

 

细腻感：相对于“粗糙感”而言，就好比磨砂的和磨光的，给人不同的质感，汤感细腻的茶汤，从入口到口腔流动，都给人柔和、细腻的触感。通常汤感细腻的茶汤，顺滑感也明显。

 

滑度：指茶汤柔和醇滑的感觉，含在口中时有一种至柔感，好像一杯纯度很高的豆浆。滑度高的茶汤在吞咽时感受最为明显，没有丝毫的阻碍感，不拖泥带水，干净利落，让人觉得舒顺亲切，心神舒适安定。

 

软度：指茶汤从入口到滋味突显的速度。滋味出现得越慢，说明茶汤越软。将茶汤含在口中时，软度高的茶汤没有明显的苦涩味，而等茶汤咽下后才慢慢呈现出。而软度低的茶汤一入口就呈现出明显的苦涩味。

 

纯度：纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，而混有杂味、异味的茶是纯度不好的表现。

 

燥感：喝完茶后感觉“锁喉”、“喉部干燥”。

 

3. 影响“汤感”的因素？

小编通过查阅资料，并与资深茶友交流，总结了影响“汤感”因素的几方面因素包括：原料、工艺、存储和冲泡方式等。

 

原料：不同季节的原料做成的六堡茶“汤感”也不一样，如春茶经过一个冬天的蕴藏，其茶氨酸含量高，甜度、鲜爽度高，苦涩度较低，因而顺滑度高，韵味饱满；而夏茶的咖啡碱和茶多酚含量相对较高，苦涩度相对高，对味蕾的刺激性相对较大，喝起来感觉比较浓，若浓到化不开的麻口，粗糙感就比较明显。此外，原料的等级（老嫩程度）不同，“汤感”也会有差异。

 

工艺：茶汤的“厚薄”是由其内在物质成分决定的，元素分解、转化、聚合的越多，茶汤就更醇厚。在制作过程中，若茶叶元素没有得到充分地转化，则可能出现茶汤“汤感”偏薄的现象。

 

存储：对于后发酵的茶来说，储存的环境和时间都是影响茶后期转化，即茶叶品质的重要因素，进而影响“汤感”。环境方面，温湿度的影响尤为明显，温湿度相对较高的环境，茶叶转化相对较快，反之较慢，因此呈现的茶汤也不一样。此外，存放年份不同，如新茶和老茶的“汤感”也会有差异。

 

冲泡：冲泡方式，如煮、泡、焖，呈现的“汤感”也有所不同，同一款茶，从茶汤粘稠度、醇厚感来说，如煮的粘稠感、厚重感相对明显，焖的次之，而泡的相对轻盈一些。

 

对于汤感来说，类型的评判很容易，但是程度的评估和记忆则较难，专注而反复的实践才会令人最终得到一种客观的辨识能力。