普洱茶的仓储非常重要，对茶品后期转化有较大影响。今天，我们整理了8个有关仓储的经典干货问答，在此与大家分享。

 

一、怎样的仓库环境比较适合存茶？

存茶最好选择不被干扰的环境，温度要在15~35℃之间，湿度最好保持在40%~75%之间，同时避免阳光直射，并适当通风。在这样的前提下，你就知道像地下室、顶楼、凹地这类的地方都不合适。

 

我们建立茶仓时，是要下功夫的，不是随便找个空间就可以存茶，我的要求很严格。因为你买一个仓库，一存茶就几十年，仓库有了老茶气后，用钱都买不到，所以一开始就要在仓库下点功夫。

 

装修时，地板不能使用木头，最理想的茶仓应是砖造及水泥房，不能够有油漆。我会要求倒混凝土的师傅，一口气用水泥把整个仓库抹平滑，不能有缺口，这样才能有效防水、防潮，这也是茶仓最基本的要求。

 

二、湿度是存茶的必要条件吗？

是的，普洱茶需要适当的湿度，才能进行后发酵转化。只有在适当的湿度条件下，生物菌类才能大量生长繁殖，将茶叶内含物质转为单糖类，再聚合成多糖体，让普洱茶的滋味更加丰富醇和。

 

我的另一个经验来自一些小茶砖。这些小茶砖本来包着玻璃纸，10多年前曾经无意把玻璃纸拆掉，现在这批小茶砖已转化得相当迷人，口感陈味尽现。而同一批、同时间在同一地点存放，只是没拆掉外包玻璃纸的小茶砖，则转化较为缓慢。

 

所以，普洱茶的仓储，需要适当湿度，不必刻意追求纯干仓。要维持仓储的湿度，一定要选择干净自然的方式，而不是人工刻意造成，像喷雾器、浇水器等加湿器具是不合适的。

 

三、如何得知仓库的湿度变化？

一方面要在仓库里安装温湿度计，以做较精准的量度，另一方面，也可以根据茶香浓度变化进行判断。当仓库湿度偏高的时候，茶仓的茶香就像消失了似的，没有很明显的茶香。

 

如果湿度再偏高，就会出现闷味，那就已经到达了存茶的危险水平，需要及时调整。这也可以解释，夏末初秋之时，天气较干燥，普洱茶的茶香就会很明显。

 

四、普洱茶一年四季的转化，是怎样的状态？

在一年四季中，春天湿度较高，适合存茶，让普洱茶吸收未来一年陈化所需要的水份。夏天天气虽热，但相对湿度开始降低，那些水份就慢慢流失。到了秋天、冬天，天气逐渐更加干燥，湿度变低，茶叶里的水分会达到一个平衡。

 

这一四季变化，就让普洱茶的陈化周期得以每年循环不息，像一个呼吸的周期，周而复始。当然，这种“春夏秋冬”四季变化的呼吸循环，指的是存放在干仓的普洱茶。

 

五、什么样的普洱茶值得存储？

有存储潜力的普洱新茶，首先茶汤要具备穿透力，具有强度和稠度。品一口茶在嘴里，口腔里尤其是牙齿根部，能感觉到强劲的冲击。

 

其次茶汤要很饱满，有浓度，类似于含一口油和一口水的差别。

 

最后还要有苦涩度，不过苦回甜的速度要快。从吞下那一刹开始，如果在5秒之内，苦能回甜、涩能散开，那么就说明这个茶的价值是不错的。

 

六、怎样的普洱生茶，才算陈化成功？

首先，成功的仓储，是每次打开仓门时，就迎来四溢茶香，没有一点霉味、异味。在这样的仓储环境下，陈化成功的“陈年生茶”，饼面干净油亮、有光泽，条索清晰；汤色要红亮，绝不乌黑，是红浓带中栗色；至于茶味，由原来的浓烈变为醇甘，汤质厚重饱满，喉韵甘润，层次变化明显。

 

须注意，普洱茶泡出来的口感，不能有一种水与茶混不和的状态，如果还有“水味”未消失并展现在茶汤中，即陈化的过程未完成，陈化程度不足，是一股在发酵中的酵母气味。

 

如果陈化后没有一点茶味，或者叶底出现太红熟的现象，则表示陈化过了头。若不及时把茶搬离仓库，茶味将荡然无存，不会有“陈年普洱茶”的惊艳。因此，掌握存茶的时间也是十分重要的，要经常检视茶的状态，检视茶质的转化程度。

 

七、普洱茶需要经常通风吗？

适度的通风是可以的，过度通风一方面会使茶香散失，茶汤喝起来就像有水味一样；另一方面，会把湿气带进茶仓去，当茶饼吸收空气中的水分，又不能及时散去时，茶饼就容易发生霉变。

 

建议，在天晴的日子、秋季时节，才开启窗户通风一下。在春季、清明时期的梅雨天，最好不要通风。尤其注意，回南天时偶尔出现晴天，有些茶友就迫不及待地开窗通风，这是不合适的。因为此时气温较高，房间内外温差大，开窗会导致室内的地面、墙面水汽凝结更严重，湿气更大。

 

八、家庭藏茶需要翻仓吗？

家庭存茶的数量虽然较少，但堆叠在最外层的普洱茶湿度较高，在中间的普洱茶或未能接触到空气的，受到水份滋润的程度较低。结果，整件或整筒普洱茶的底、面和边缘，都有着不同的湿度。为了稳定普洱茶的陈化质量，翻仓是必要的。

 

一般来说，每四个月至半年，就可以翻仓一次。只有适当地翻动普洱茶，才不会有过湿的情况出现，也不会有陈化不足的现象。而且，翻动过的普洱茶，整体的口感可以维持一定程度的稳定性。

 

翻仓的时候，先要把湿度降低，或在秋季天气转凉时才进行翻仓，否则，湿气入侵了茶饼，而又再次封箱的话，那又增加茶饼霉变的机会。

 

正确做法是，把茶搬下来，打开纸箱，让新鲜空气进去，切记是要低湿度的空气，然后封箱，把仓底的茶与上层的茶位置相互对换。

 

总结

普洱茶仓储需要实践做支撑，关键是要用心和茶交朋友。同样的普洱茶，放在不同的地方，经不同的人收藏，一段时间后味道都会有差别。

 

从这个角度来说，我们每个普洱茶收藏者都参与了普洱茶品质的创造，你有多用心，就会有多少报。

 

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参考资料：

 

许飞鹏《泛谈深圳普洱茶仓储与存放》[J].《普洱壶艺》，2005（16）

陈淦邦《自家藏陈年普洱茶（上）》[J].《普洱壶艺》，2004（10）

陈淦邦《论香港家居或迷你仓库存放普洱茶》[J].《普洱壶艺》，2010（29）

陈淦邦《澳门华联茶叶公司多年存茶经验与专业仓储技术》[J].《普洱壶艺》，2005（16）