云南古茶园里的茶树是种子种植的（有性繁殖），每棵树都不同。单株是指单独的一棵树。市场上古树单株普遍是指有几百年树龄的单棵树，采摘后单独制作压成饼，也就是绝对的纯料。

 

混采，是指一片古茶林在同一时间的采摘方式，对很多棵茶树进行统一采摘，之后摊晾、杀青、揉捻、日晒，完成古树茶原料的初制。

 

那么单采单制和混采混制有什么不同，又有何优势呢？

 

①鲜叶的优势：单采时看茶采茶，可根据茶树发芽状况选择整棵树基本成熟抽芽的时期采摘；混采时，哪怕同山头里挨着的两棵树，鲜叶和梗的大小肥瘦都存在着差异；因此单采更符合单株对鲜叶相对标准化的要求。

 

②初制的优势：单采的鲜叶，梗和叶的肥厚度以及含水率几乎趋近，更利于初制时摊青、杀青、揉捻等环节的把控；混采的鲜叶，摊青失水率差异、杀青不均等情况会更明显。

 

③审评的优势：云南古茶树是种子种植的，每一棵都不同，单采的茶叶在审评时审评数据更精准，有利于筛选和拼配的准确度。

 

所以，整个“单采单制”虽然更非常耗费人力、时间、金钱成本，但能有效防止不混合不参假，也是古树单株这类高品质原料与高精准度工艺的结合后，制作出极致产品的基础保障。