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普洱茶的陈化潜力怎么判断?
判断一款新生茶是否有潜力,既要对品饮体验做出品评,要对内质各项指标做出鉴别,一款新普洱生茶,不论是看现饮价值还是看陈化预期,其内质都是基础,都是重要决定因素。
 
总结一下,一款优质的新普洱生茶主型有四个表现特征:汤浓味足、香气浓郁、气足力强、梗壮叶肥。汤感、滋味、香气是内质的直接体现,气力是内质的综合体现,叶底则是内质的外观呈现。
 
除去内质条件,还要做出综合判断,作为判断依据。那么,如何准确的进行综合判断呢?
 
一、缺点可以允许,硬伤要零容忍
这就要求我们在品鉴时要“找茬”,在冲泡时采用非常规手法,在品饮时采用“非享受式”品饮法:这样我们才能在品其优点的同时鉴其缺点。
 
甚至于,我们要刻意使用“加大投茶量”“重手闷泡”的方式,来放大茶汤呈现的特点,让茶汤的缺点暴露无遗,看看是否有硬伤。
 
例如,新生茶可以带着一些青味,但要在正常范围内。涩感可以有,但是要化得开,就算化得稍慢一些也不怕。
 
知优而后可识劣。说到底,对于硬伤的识别,要求我们知道用料正工艺对做出来的新生茶是怎样的。
 
二、处理好现在好不好喝与将来好不好喝的关系
如果是以短期内品饮消耗为目的,就要注重现饮价值,在品饮期内一定要好喝,将来好不好喝就不重要。有些新生茶,当下好喝,将来不一定好喝。
 
例如,有一些茶喝起来绵柔、甜润,但是汤质不够丰富,也不耐泡,这样的茶适合短期内消耗掉,因为随着时间的推移,其品饮价值会下降。
 
如果以陈化为目的,则不一定要现在好 :喝,要看重看准“将来一定要好喝”。有些茶现在喝起来苦涩,刺激性大,品饮体验不愉悦,但经多年转化,苦涩渐退甘甜趋显,这样的例子是很多的。
 
当然,有些茶现在不好喝,将来也不好,因为它有用料、工艺上的硬伤。而有些优质的新生茶,特别是名产区的古树春茶,现饮起来都不错,未来转化也惊喜可期。
 
文章参考:逸品茶童《如何判断新生茶的陈化潜力》[J].《普洱杂志》,2020(140) 
作者:佚名
日期:2020-08-17
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