日常品饮中，茶虫们都会较容易感觉到，相比台地茶而言，古树茶越喝越甜，那种冰糖甜和尾水的蜜甜，甜而不腻，是茶虫们都极其喜欢的。那为什么古树茶越喝越甜，而台地茶却越喝越寡淡呢？

 

树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。

 

而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

 

　　茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。

 

而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。

 

多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

 

　　树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。

 

一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

 

　　前面我们说到过茶叶中，内含物质的溶出，有其先后顺序，茶多酚、茶碱、氨基酸等类物质较先溶出，而甜味物质较慢溶出。

 

冲泡茶品时，一般我们前几泡出汤都会快些，而随着冲泡次数，浸泡出汤时间会越来越长；

 

所以，茶多酚、茶碱、氨基酸等多在前几泡时较多溶出，而甜味物质尚有较多未溶出，并且经前几泡刺激我们口感，所以感觉越喝越甜。

 

　　古树茶生长环境优越，根深叶茂，生命力旺盛，所积淀的口感甜味物质——主要的糖类物质更丰富。

 

喝完茶后，我们看叶底，越喝越甜的茶，成熟度都较高，叶片厚实，梗茎长而肥嫩。

 

在茶树新梢中，成熟叶及嫩茎所含甜味物质糖类和氨基酸含量是最高的，古树茶持嫩度都较好，采摘时多较成熟，叶大而梗壮而长，所以品饮时会越喝越甜。

 

　　有茶虫会问：“那将台地茶采摘成熟些和梗采长些，不是也和古树茶一样越喝越甜了？”

 

这样问的茶友，说明您没好好阅读领悟彩农茶上几讲，关于“鲜叶品质、台地茶与古树茶的区别”。

 

台地茶持嫩度多较古树茶低，采摘过老、梗过长，就木质化了，不仅不能增加糖类及氨基酸含量，反而会降低，并影响口感滋味。

 

在了解了普洱古树茶为什么会越喝越甜的原因，那么哪个山头的普洱茶喝起来更甜呢？

 

普洱茶的山头成百上千，滋味各有千秋，哪一款可以作为甜茶的代表呢？昆仑通过对比，得出结论：

 

倚邦十分好，九分在曼松。曼松的甜，也是其他茶区所没有的。这是因为：

 

茶经中记载：上者生于烂石。种植曼松茶的土质属于紫红色沉积岩，遇水则化，其矿物质含量丰富，也许正因如此，才使得曼松茶的内含物高，出水稳定又耐泡。

 

　　曼松茶树生长于灌木林中，有着良好的生态环境，它的茶多酚，咖啡碱含量低，氨基酸含量高，所以茶气与生俱来便带着出众的甜味。

 

　　曼松古树茶的茶树与其他茶山有所不同，多为细瘦垂直向上生长，鲜叶量不多。贡聘号择优选取高龄古茶树采摘，无论是茶气、汤感、韵味等都表现出色。

 

贡聘号全程采用古法手工制茶，从采摘嫩度、萎凋时间、炒制的锅温、火候的大小、揉捻的力度以及晒青的时间等环环把控，不敢省一工，只为还原贡茶最真实的滋味。

 

以中小叶种为主的曼松古茶，精细到一芽两叶的选料高准，使得真·曼松干茶时细密紧致，油亮娟秀；久经冲泡后，叶底舒展透彻，柔韧性高。

 

　　贡聘号·曼松尤以独步武林的甜柔为特征，甜在口腔里，甜在喉咙里，泡到高峰时，甜如甘蔗水，吞咽间撩过的香韵，一旦经过口腔，韵味、茶味留存度高，独有中小叶种的鲜甜，三五泡后会有周身通透的爽快体感，如沐春风。

 

　　观之汤色，是明亮通透的清丽，细细品酌其细腻的口感，甜、润、香、韵恰到好处的协调，满口萦绕的大面积回甘，无苦无涩，唯有清甜，让人有理由相信，曼松，味至甜时即为真。

 

　　不“为王”，不“争后”，却有着极具辨识度的口感，独留自己的清贵，这便是曼松的君子之风。