普洱茶究竟有多少种香型？

 

台湾普洱茶专家邓时海先生在开山之作《普洱茶》中，曾将普洱茶香气归纳为“樟香”、“荷香”、“兰香”、“青香”四大类，仅此而已。

 

《普洱茶》问世已有20多年，作为一部“古早级”启蒙著作，彼时学术研究匮乏，难免存在认识上的局限性。

 

随着普洱茶科研的深入开展，人们发现普洱茶香型可不止四大类，而是纷繁复杂。

 

譬如，生茶有清香、毫香、蜜香、花香、果香、糖香、菌香、烟香等，尤其花香、果香、糖香这些大类还能细化出更多香型。

 

又譬如，熟茶有陈香、枣香、药香、参香、木香、樟香、荷香、酱香……

 

这些香型借助设譬比拟的方式，将缥缈抽象的香气通过具体、形象、简一、诗意的物品予以描述和定义，充满无垠的遐想。

 

在普洱茶众多香型中，烟香是个特殊的存在，既拥有一帮对其推崇备至的“忠爱粉”，也有茶友因不懂烟香与烟味的区别而误会颇深。

 

记住，烟香是美好的，烟味是劣质的！

 

一款普洱茶表现为某种香型，离不开茶树的树种、树龄、采摘部位、采摘时间、生态环境等，离不开茶叶的制作工艺以及后期的仓储转化，烟香亦是如此。

 

在普洱茶江湖中，烟香受到众多品牌推崇，甚至形成了孔雀烟、白菜烟、布朗烟等风格流派。

 

从地域来看，除了布朗山外，下关、澜沧、无量山等出产的普洱茶在特定条件下也能体现出醇正的烟香烟韵。

 

反观烟味，更多是工艺缺陷所造成，多为烟熏味或烟焦味。譬如，有些条件差的茶农在初制加工时，茶灶烧柴的烟火气被茶叶吸收了；或者，杀青时火候过重，把茶叶炒焦了。

 

造成烟味的化学物质主要有愈创木酚和4-甲基愈创木酚，它们沸点高、散逸慢，很难依靠通风放置来消除，因此这些烟味都是劣质的！

 

烟香是美好的，烟香令人愉悦！

 

烟香并非“明火执仗”造成的烟，而是融合了树种香、树龄香、地域香、季节香、工艺香、陈化香等，在这种复杂而神奇的风味体系之下产生的。

 

邓时海先生曾说过，普洱茶韵是由历史传承，并由众多普洱茶爱好者共同形成的审美情趣，属于味觉、嗅觉上独特的可追溯的记忆。

 

以此看来，烟香型普洱茶自然表现为醇正的烟韵，这种韵味强化了饮者对茶叶的品饮体验，由味蕾直抵心灵，将具体的香型内化为更抽象、更高雅的文化概念。

 

这样的普洱茶，干茶香清扬纯正，嗅闻没有呛人的烟火味，而是馨香扑鼻。冲泡出来滋味充分协调，口感醇酽稠厚，回甘隽永，生津绵密，而烟香馥郁、烟韵醇正，舒爽愉悦而不刺激，更没有锁喉感，烟香入水，齿颊留香，回味无穷。

 

如若获得优良仓储转化，时光雕琢之下，烟香会更沉稳、更丰富、更清爽、更愉悦，得天独厚的烟韵，与普洱茶越陈越香的特性相辅相成，创造神奇的时光之旅。