400多年前，小小的红茶漂洋过海到达了异国彼端，凭借独特的香甜口味，红茶迅速成为了英格兰下午茶文化核心，从欧洲皇室的接待礼仪，到上流社会的交际场合，再到日常的下午茶风尚，各国人交口称赞的“blacktea”，今天仍旧令无数人如痴如醉，无法拒绝那从味蕾迎上心头的甜与香。

 

初次品尝红茶，有些人甚至可能会产生疑问，这红茶喝起来如此的甜香可口，是加了糖吗？

 

答案自然是否定的，可是没有加糖的话，红茶的甜味又是怎么来的呢？且看下文，共同揭秘红茶的甜味密码。

 

其实，能让人类产生甜味的，不仅仅是糖，红茶的甜味源自于氨基酸和糖类物质。在发酵过程中，茶叶中大部分的多糖转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加。

 

一般而言，海拔越高的茶，鲜爽度越高，海拔高，气温较低，茶叶生长周期长，因茶叶生长速度慢而使得氨基酸蓄积多，自然也就比低山茶增加了更多茶汤的鲜爽度、甜度。

 

红茶是经过全发酵的茶类，以适宜的茶树新芽叶为原料，经加工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，而茶多酚则是造成茶类口感苦涩的主要成分。

 

同时，发酵过程中产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，甜味会比其它的茶类要来的比较明显。

 

因此，红茶是一款极其考验制作和发酵工艺的茶类。从选品开始奠定红茶的茶底基质，制作工艺决定红茶的成品质量，哪怕是再优秀的制茶大师，也无法保证每一次出品的稳定性和口感。