普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢?从色、香、味、形判断， 是辨别一款茶叶的好坏基本方法。

 

茶汤和品质的关系

 

之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能 反映出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的 各种问题:原产地生态优良，茶树长势良好，制成的 茶必然清澈明亮。

 

制作工艺精良，没有明显加工缺陷 的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。储运过程把控严 格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。由此可见，茶汤是 辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来 辨别茶叶品质呢?

 

观察茶汤的三要素

 

观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨 别品质。

 

1.色度

 

不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色， 红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要 这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。

 

2.亮度

 

是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色 混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色 看起来很暗，比如土黄。

 

在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红 茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。

 

3.清澈度

 

茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需 注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如 茶毫、茶碎末等。

 

好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈 还是浑浊，从侧面看更为明显。

 

从茶汤角度判断，要注意两点:

 

1.趁热观察

 

茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接 触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发 生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的 茶汤来辨别。

 

2.选用白瓷碗观察

 

使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用 于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真 实呈现。