茶叶杀青的目的是什么？

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茶叶杀青的目的是什么？

1、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

2、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。

3、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

作者：佚名
日期：2021-03-02

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