普洱茶属于后发酵茶叶，它从“新”变“旧”，每一个阶段都有它独特的韵味，品鉴老茶则是普洱茶里面高阶境界。如果你没有学会品鉴普洱老茶，就很难明白普洱茶的核心特性——越陈越香。

 

品鉴老茶的要素有两点，一是品鉴者需要积累大量的品鉴经验，二是掌握好专业技巧，才可以把一款老茶喝透、喝明白。

 

今天，我们来看一下，评茶师们如何从专业角度出发去品鉴一款老茶；作为普通人的我们从中借鉴一二，迅速掌握品鉴技巧。

 

闻“香”识老茶

淋壶追香，开汤辨味。

 

老茶的香气变化多端，因为随着年份的加长，各类物质互相作用，产生不同的香气组合。

 

例如，10-20年左右的普洱生茶会演化出甜香、花果香和稍淡的木质香气；20年以上的老生茶则有着明显的木香、陈香与药香。这类型香气属于普洱茶香气中的第三级香气，是普洱茶体验里的高阶香气；它们轻淡而优雅，低沉而缠绵，迷迭香绕，令品茗者愉悦且沉醉。

 

茶汤有嚼头

普洱茶依靠微生物的活动来完成转化过程，在转化过程中，微生物活动会裂解茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质变成可溶于水，各种物质浸润而出，混合物开始立体起来，形成了茶汤浓稠似米汤，给人里面有东西、有嚼头的感觉。

 

优质老茶的茶汤在口中触感润、滑、稠、厚，这是新茶无法拥有的，这是经过时间沉淀下来的内涵。 曾有人以荷叶露珠来类比这种 团而不散的 感觉。

 

所以，好的老茶喝起来醇厚绵滑。如果您喝在嘴里的老茶，茶汤淡薄，有明显的水味——即是有味道的白开水，而且越喝越淡，香气全无，这样的老茶品饮价值不高。

 

喉吻润，破孤闷

喉韵是一种难以用笔墨细致描述的感觉，大致可体现为“甘”、“润”、“燥”。茶汤入喉，可感觉到一股 温热直奔丹田， 每啜饮一口茶汤，整个食道都仿佛被精油按摩过。只有经常喝茶的人才能明白这种体会。

 

普洱茶经适当陈化后，氨基酸类物质增多，有“喉吻润，破孤闷”的境界。

 

反之，如果没有很深的喉韵，甚至是卡喉——卡喉指的是喉感燥刺，喉咙极不舒服，产生干燥的感觉，即是证明这款普洱茶存放不妥，它的品饮价值有待斟酌。

 

活性：普洱茶的灵魂

我们经常听到老茶人在喝一款茶时，说这茶水路通畅，汤活。那么这个“活”，指的就是普洱茶的活性。普洱茶“活”不“活”，就要看它内部的糖苷类物质，糖苷类在口腔中会吸热水解出葡萄糖和没食子酸，这两样成分带来了普洱茶生津回甘与清凉感。

 

如果一款好的普洱老茶，入口甘甜，但口腔不再有回甘生津，滋味寡淡，感受不到余韵，就代表这款茶失去了活性；没有活性的茶，就好像失去了灵魂，继续存放下去，也是徒劳无功，更别提收藏价值。

 

相反，活性充足的普洱老茶充满了灵气，汤水滚过舌面，满满的生津回甘，而且不会马上消失。满口清凉，余韵悠长，仿若听完一曲气势蓬勃的交响乐，令人感到生命在伸展，万物在复苏。伴随着满口的清凉余韵，喉咙深处也会有回甘和清凉感。

 

体感：老茶的“后劲”

在普洱茶圈子里，常听到一句话，“三分口感，七分体感”。

 

什么是体感呢？顾名思义就是身体的感受， 这个过程主要是因为茶叶的溶于水的总能量物质增多；当小肠绒毛吸收了这些能量物质，人体的血糖平衡随之改变，所以有些人喝完之后，感到身体发热、手心出汗。

 

但是“体感”因人而异，有的人会感到浑身发热，热气直冲头顶，淋漓酣畅，有的人则是精神亢奋、难以入眠，有的人又会认为刮油特别厉害等等。

 

需要注意的是，以上所描述的普洱老茶包含老生茶与老熟茶，两者除了在香气方面有差异，其余大体相似。

 

编后语

老茶经历过岁月的洗礼，在悠长的时光里转化出更丰富的韵味。它的风格与新茶相比，更为复杂、高级。

 

因此普洱老茶一直被誉为“可以喝的古董”。很多收藏家会选择 知名度高、有历史、有年份、仓储干净、品饮价值好的茶品来收藏。除了 期待它出现很大的品饮价值，还会对它的收藏空间抱有更高的期待，这就是普洱茶越陈越香的魅力。