要了解古树茶的陈化速度是不是比一般普洱茶更快，那就要先分析其化学成分的差异

 

我们找到一份由云南农业大学园林园艺茶学系、云南省农业科学院茶叶研究所专家对古树茶和台地茶进行密码审评的结果。

 

茶样鲜叶原料以一芽二三叶为主，来源于思茅市澜沧县景迈、西双版纳州勐海县南糯山、西双版纳州勐腊县易武乡三个地点的古茶园和现代茶园；采制、采购茶样时间为2004年9月。

  

评审的结论是：

 

1、从茶汤口感来看，老树茶要优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好；而就不同产地来讲，各地的老树茶品质风格又有异，诸如南糯茶山的味较重，易武的鲜活度高，景迈的醇厚度好等。

 

2、从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。老树茶的茶多酚含量明显地高，灰分较低，儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰等微量元素含量总体上较台地茶的高；而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、钾、钙的含量上明显地较老树茶的高，镁、锌含量总体上也是如此。

  

如果我们把古树和台地的叶底进行比较，就会发现古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且有弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。这也是水浸出物台地多的原因，也是因为如此，其泡水也大大不足。

 

根本原因是由于种植的缘由，台地茶一是比较密，二是都差不多高，三是一年多次采摘。过度密集和缺乏高度差就会形成光照缺乏，就导致了光协作用缺乏。任何养分物质的转化都是需要光照的，这一点也就形成了台地茶和古树茶的区别。

  

由于种植年限的缘故，根须的不同，也许在没见过茶树的人看来，古树茶树就是参天大树，其实不是的。茶树的生长不是长下面，而是长根须局部。古树茶的根须是树冠的五倍以上，而台地茶则没有。很简单的道理，根须的生长是需求工夫的累积，这是大自然的馈赠，任何人工处理不了的。

 

光照要素加上根须要素，最初就构成了古树茶汲取养分物质更丰厚。另外台地茶一年可以几次采摘，而古树茶大多数一年采摘一到两次，最多三次。就好像养了三个月的鸡和养了一年的鸡，不只养分价值不一样，口感也不一样。

  

了解完成分，我们再来说普洱茶的转化。

 

我们都知道转化的目的是为了化苦化涩，滋味醇和，而古树茶本身苦涩度就比较低，在一段时间之后芳香物质的改变非常明显，我们就误认为转化速度比较快，而同一个时间的台地茶由于苦涩度较高，其口感变化不大，我们就会认为尚未转化或者转化速度更慢。

 

其实这是个错觉，显然是被感官误导了。其实看茶汤颜色就知道了，差距不会那么大的，口感倒是差距比较大。

  

毕竟喝茶不是做化学分析，是一种品饮享受，茶客们对于古树茶的追捧还是在于其品饮价值。因此我们觉得与其说古树茶的转化速度快，还不如说进入适宜品饮期的时间更快来得恰当点。

 

而由于古树茶的内含物质会比台地茶多，因此可供转化的物质就更多，其转化到峰值的时间最终会和台地接近甚至更晚。实际上我们会发现古树茶转化的周期更长。要指出的是，老茶不见得每个人都喜欢，还是看个人喝茶的口感喜好。