紧压茶，是以黑毛茶、老青茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种原料成熟度高，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。

  

紧压茶为中国所特有。由于所采用的原料茶不同，紧压茶可以分为黑茶紧压茶、红茶紧压茶、绿茶紧压茶及乌龙茶紧压茶等等。

 

紧压茶的好处

  

首先，紧压茶经过紧压，能够较好的保持茶叶中的天然香气，同时，紧压茶体积小，方便包装、运输、存放，并且有利于防止潮气、杂味浸染。

 

其次，紧压茶在加工过程中，经历了高温蒸汽的短时熏蒸，水份的增加，生物活性酶得到激活，对后期转化产生一定的加速作用。

  

另外，更重要的一点是，紧压包装有利于茶的后期转化。而茶叶的后期转化从生物化学反应的类型来看，分两大类型。

 

一类是与空气中氧气接触较多的茶叶表面发生的“氧化反应”，这些氧化反应，主要改变茶品的汤色，使汤色出现以下转化过程：黄绿→绿黄→橙黄→橙红→红艳→红浓→褐红。

 

另一类是紧压茶内部，有一定水份的缺氧环境，在厌氧菌作用下的“生物化学反应”。

  

经科学研究，这些厌氧菌，益生菌，冠突散囊菌对后发酵茶品质不但没有影响，反而能分泌一些淀粉酶和氧化酶，进而促进茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

  

在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。茶汤中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人产生饥饿感。

 

所以说，要让这些黑茶有良好而丰富的后期转化，还是要把茶做成紧压状。

 

紧压茶的饮用方法，与其他众多的饮用方法相比，至少有三点不太一样：一是饮用时先要将紧压成块的茶叶撬动、打散；二是适宜高温冲泡，有条件的还可以选用烹煮的方法，才能使茶汁浸出，口感更佳；三是烹煮时，可以加入其它物质，采用调饮方式喝茶，类似于少数民族的奶茶，酥油茶等做法。