01 好的普洱熟茶，是一种市场的呼唤，说一个合作10年以上客户的小故事

昨天贵阳的客户过来提货，分享了不少普洱熟茶的新知识和经验。

 

这个客人年前定了一吨熟茶，300余公斤老茶头，都是咱们最好的原料。

 

他是贵州某大学的教授，也在外面教爱好普洱茶的学生。

 

他在普洱茶这个行业耕耘了十几年，从易武茶到勐海，甚至一些福建茶种，都很熟悉。

 

这位老师边做教学，边在一线实践，对各种不同品质的茶都特别敏感。

 

那些有农残、上过化肥的茶，他都能一口喝出来。

 

咱们大部分的客人，都是像他这样的，从入门起步做茶。

 

02 熟普喜欢什么样的微生物环境？

昨天去厂里，2月1号渥堆的熟茶，正好在翻堆。

 

聊起熟茶的微生物，于是现场请教了老师一些问题。

 

年前我曾经参加过一个熟茶论坛，听农大校长盛军教授说：普洱熟茶最神奇最有价值的地方，就是有大量的微生物通过氧化聚合，繁殖生成新的物质。这些物质是人体的福音。

 

熟茶的保健价值，受到越来越多的认可。

 

但是微生物的生长和繁殖，需要适宜的温湿度。

 

他们经过大量实践：发现45-65°，是最适宜熟茶微生物生长的，低于45°，微生物长不大，高于65°，微生物不会生长。

 

但是咱们渥堆的熟茶，发酵堆温最高温度70°左右，不仅会长微生物，而且长得很好。

 

这个问题，我是一直很疑惑的，但身边确实也没人解释清楚。

 

一方面，农大的校长，是基于很多实践的大数据，得出的结论；另一方面，咱们亲自发酵的熟茶，确实有六七十度的高温，而且发酵出来的茶，品质不错。

 

我该信谁的？

 

昨天再次聊起这个问题，扫清了这半年多来的疑惑，也解释了这一路现场观察到的一些问题。

 

原来45-65°的温度，是微生物活跃的环境，尤其60°左右，是最适宜微生物生长的。

 

一旦过了65°，对那些缺少韧劲和弹性的台地茶，容易挤压在一起，形成烧心；

 

但是对韧劲好，弹性好的原料，茶与茶之间，是有一定的撑力的。这种支撑度，会形成一个缓冲和缝隙，不仅不会烧掉茶，还利于微生物大量生长。

 

所以，判断一款茶品质好不好，从成品的角度来说，学会品鉴茶的本味与有污染之间的区别就很重要。而做茶人，则需要了解这些现象背后的原理，从当下的一个点，尽量推测出一款茶未来的转化的效果，就很重要。

 

03 品质好的熟茶，仅有工艺是不够的。

过去做熟茶，大家都是轻原料，重工艺。业内也普遍认可这种做法。

 

结果就是，纵观整个普洱茶圈，几十年的熟茶历史上，要喝到一款有年份的好熟茶，那简直是天方夜谭。

 

还好，这些年，一些有前瞻性、有实力的企业，开始投入大量的人力、物力来尝试制作好熟茶，从原料上就狠下功夫，为熟茶的未来，谋取了一种新的可能。

 

而熟茶的高保健价值，大量高质量人群的加入，也呼唤着高品质熟茶的出现，这是一种趋势。

 

我们算是走到前头的人，咱们在熟茶上，重工艺只是其次，可以说我们更重视原料。

 

一开始，咱们就建立了熟茶原料的可追溯机制，确保所有熟茶原料来源是生态、健康，有明确来源的，也为此，投资了大量教学基地。

 

这些基地，一是作为关联伙伴的学习基地，再就是彻底监管和建立熟茶原料的评判标准。

 

我们是很早就采用古树料、全生态自然原料发酵熟茶的人，这两年在熟茶的进步上，也可以说有目共睹。

 

如今看咱们的熟茶，新茶时期就基本做到了汤色清透、无燥无杂，味道纯正自然。

 

当然，这些都只是喝茶人直观可以看到的结果。

 

在咱们的酵池里，微生物的活跃度也是非常可喜的，典型的就是茶精灵的密集出现，如果不是健康纯生态的原料，茶精灵是不可能存活的。

 

这个是熟茶发酵过程中，微生物的极致之美，不再展开。

 

遇到一款好熟茶，是一种幸运，它会开启健康之门。当然，这一切都需要行动。