选茶有方，饮茶有道。如何辨别一款茶的好坏，并去品饮它，是很多人不擅长的。今天教大家通过眼见、耳听、鼻嗅、舌尝、身触来辨别一款茶的好坏。

 

眼见

 

壹

看干茶

 

一款茶的品质高低，有时候在干茶上就能体现出来。虽然六大茶类的干茶形状各不相同，但是我们可以从干茶的嫩度、条索、色泽来判断这款茶是否符合该茶类的特点。

 

以金骏眉为例，正宗金骏眉条索紧结，油润鲜活，金黄黑三色相间，黑色居多，略带毫毛。而仿制的金骏眉干茶颜色以黄色居多，色泽暗淡，黄而无光，满披毫毛。对比一下金骏眉干茶标准，孰优孰劣一目了然。

 

贰

看汤色

在说汤色以前，我们要先明确汤色形成的原因。不同的茶之所以有不同的颜色，那是因为茶叶中的水溶性物质不同，而这些水溶性物质决定了茶汤的滋味。

 

以金骏眉为例，正宗金骏眉汤色金黄透亮带光圈是因为茶汤里含有茶黄素，茶黄素是红茶汤色强度和鲜爽度的来源。而仿制的金骏眉汤色暗红，可能是由于茶汤里有过多的茶褐素。茶褐素是红茶汤色“暗”的主要原因，量多时茶汤会发暗味淡。

 

那不是红茶要怎么看汤色呢?我们可以从汤色的色度、亮度和清澈度入手。品质好的茶的汤色一般色度明显、茶汤透亮、清澈无杂质。不过有一点要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶叶嫩度和鲜爽度的标志，因此不算杂质。

 

叁

看叶底

想知道一款茶的前身如何，我们可以从叶底窥得端倪。茶叶一经冲泡后，形状会发生变化，几乎会恢复到原来的自然状态。这时候我们可以观察叶底的嫩度、匀度、色泽，以及符合该茶类的叶底特点。

 

一般品质好的茶的叶底鲜活亮丽。以金骏眉为例，正宗金骏眉叶底匀整，隽拔挺秀，呈亮丽舒展的古铜色。而山寨版金骏眉叶底则不匀整、不明亮。

 

耳听

壹

听声音

 

听声辨人，也可听声辨茶。茶叶是否紧结重实，听它入壶的声音便可辨出一二。紧结重实的茶叶入壶时声音清晰，而揉捻不到位的茶叶粗松， 入壶就没有什么声音，

 

以金骏眉为例，正宗金骏眉和玻璃板或铝、瓷盘碰撞，会发出类似金属碰撞“叮叮”的声音，而仿制金骏眉则会发出“卜卜”的响声，说明该茶身骨轻、不紧结。

 

贰

听讲解

现场购茶时，一般茶艺师都会介绍茶叶的基础信息，比如茶叶的产地、原料、工艺，以及正宗茶叶呈现的干茶形状、汤色、香气，我们在听讲解的时候可以细心留意一下茶叶是否符合这些特点。

 

鼻嗅

品尝，品的不仅是滋味，还有茶香。茶韵通过香气得以体现，香气也诠释了茶树的生长环境。比如高山茶有独特的高山气息，老枞有独特的“枞”味，野茶有独特的草木气息。闻香主要通过以下四个方面进行。

 

壹

干嗅

干嗅，嗅的是干茶的香气。一般温杯烫盏后投入茶叶，静止或摇香几秒，然后拿起盖碗开一小口，轻嗅几秒，可以初步判断一款茶的香气，以及是否有异味。

 

贰

热嗅

热嗅是茶叶注水出汤后，半掩盖子闻香。热嗅可以判断香气的高低和纯异度。每一款都有其独特的香气，如果香气不典型说明其工艺欠佳。

 

叁

温嗅

温嗅是在茶汤温度稍降后进行闻香，这时候大部分水蒸气蒸发而去，香气能更好的体现出来。这时候闻香可以闻出香气的类型和层次，可以判断这款茶是单一香型还是综合香型。

 

肆

冷嗅

冷嗅一般是温度冷却后闻公道杯或品茗杯的杯底，判断是否留有余香。香气持久是茶叶品质好的表现之一。

 

舌尝

好茶不怕细品，一款茶的优劣直观体现在滋味里。喝茶，讲究趁热喝，因为对大部分茶叶来说，茶汤的温度越高，香气更高扬，口感也更丰富。当然喝热茶不是喝烫茶，温度太高不仅味觉受烫后会麻木，对健康也不利。

 

关于喝茶，茶界有个不成文的方法——吮吸法。用吮吸法将茶水吸水口中后，用舌头让茶汤在口腔中打转，使茶汤与舌头充分接触，这样便能全面感受到茶汤的滋味。

 

之所以这样做，是因为我们舌头不同位置感受到的味道是不一样的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌两侧主要感受酸味和咸味。

 

不同的茶，茶汤滋味不同，我们可以根据各大茶类的标准来对比自己喝到的茶汤滋味。以金骏眉为例，正宗金骏眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中带甜、甜里透香，如果你喝到的金骏眉金骏眉滋味单薄、涩口，有麻嘴厚舌的感觉，那一定是遇上仿制金骏眉了。

 

身触

壹

掂干茶

 

掂量这个动作一般在干茶步骤进行，将一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖动判断其是否重实。

 

贰

折干茶

一般来说，茶叶储存的含水量应控制在3%-6%左右，如果干茶脆断，则表明足够干燥，反之说明茶叶含水量高，表明干燥不到位或者受潮。

 

叁

摸叶底

当一泡茶都泡完以后，除了看叶底，我们还可以摸一下叶底。品质好的茶叶的叶底柔软有韧性，而劣质茶的叶底则会偏硬，手捏绵烂，韧性差。

 

以上就是今天的辨茶五步法。学会这五步，不仅能分辨茶的好坏，也能从喝茶进阶到品茶。