对于刚接触散装茶的人来讲，给茶称重听起来有些怪异。但其实给茶叶称重是掌握沏茶艺术关键一步，特别是在尝试功夫茶的时候。

  

为什么要给茶叶称重？

通常我们取茶叶用的是勺子。这种做法的弊端在于，和糖、面粉不同，茶叶的大小不是同一的。茶叶的种类成千上万，每一种的大小、形状都不一样。例如正统处理斯里兰卡红茶的外观和形状，和中国产的毛峰绿茶相距甚远，这就好比是在拿羽毛和砖块作比较。

 

过去我在茶叶零售商店经常遇到这个问题。几盎司的银针白茶能装满满一袋；香草茶则含有很多大块的水果碎片，因此密度更大，同等重量几乎装不了半袋。购买香草茶的人总感觉自己被骗了，但其实他们和买白茶的人得到的茶叶重量是相同的。

  

另一个给茶称重的原因，是帮助茶的品质保持稳定。即便是同一种茶叶，每次冲泡出来的味道都会有细微差别，但如果记录下并每次坚持同样的重量标准，那么你的茶每次味道都会保持稳定。例如我沏功夫茶用6克茶叶，味道就会偏淡，下次我就会增加茶叶的量。如果太苦或太涩，则需要减少茶叶的量。

 

究竟该用多少茶叶？

茶叶的量取决于沏茶容器的容量。如果我不确定一个盖碗或茶壶的容量，我会先注满水，然后倒入量杯测量容量。这也是我为何每次都会用电子秤当做沏功夫茶的原因。

  

如果你用更大的茶壶（大于8盎司），大体上你需要用到2-3克茶叶。功夫茶的比例则更高一些，每15ml水会用到1克茶叶。这一数字会根据容器的具体大小调整。

 

如何给茶称重？

电子秤很便宜，但最好买刻度精密一些的，一些家用厨房秤没法给小剂量的茶叶称重。在称重前，先将容器放在称上，然后去皮清零，这样你就能准确知道茶叶的用量。

 

然后慢慢加入茶叶。如果容器太大放不到称上，可以先用小碗或碟子代替。

  

再来说说凭感觉沏茶。变化总是不可预料的，科技优势也不可靠，因此我们要学会在没有工具辅助下沏茶。这需要不断的联系，学习用双眼测量茶叶用量。一旦习惯了，你便可以扔掉电子秤，直接沏茶。

 

作为茶叶鉴赏师，我坚持每次都用电子秤，这会让我的评论更加准确。但在自己喝茶的时候，我并不会每次都使用电子秤，特别是在做冷萃茶的时候。