但普洱茶的香气往往难以名状，带有独特的朦胧感，更多是一种主观感受，一千个人可能就有一千种对茶香的解读。

  

普洱茶拥有丰富的香型，我们说普洱茶是幸福的，因为借助设譬比拟的方式，可将缥缈抽象的香气用具体、形象、简一、诗意的物品予以描绘和定义，譬如花香、果香、蜜香、糖香、枣香、樟香、荷香、药香……或高扬，或沉稳，或优雅，或恣放，充满诗情画意和无垠的遐想。

  

茶香的物质构成

 

茶香就是不同芳香物质通过不同浓度组合而形成的茶叶特有的香气。

 

茶叶中的芳香物质种类繁多，包括醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等十多类，高达700余种，但含量却微乎其微，仅占茶叶干物质的0.005%～0.03%。

  

普洱茶香型的影响因子

 

普洱茶的芳香物质可概括为原生香和次生香，原生香指鲜叶中固有的芳香物质，次生香在加工或仓储过程由某些物质转化而来。

 

不同的地域、山头、土壤、气候、树种、树龄、采摘季节、栽培管理模式、叶片老嫩程度，都会影响茶树鲜叶中芳香物质的种类及含量，这些可概括为地域香、品种香、气候香、季节香、树龄香等，都属于原料范畴的原生香。

  

地域香

 

普洱讲山头，很多普洱茶名山都拥有独特的地域香，譬如布朗的梅子香，南糯的糯米香，易武的花蜜香，冰岛的冰糖香，等等。

 

鲜叶的芳香物质在加工过程中，随着温湿度等条件变化，发生一系列复杂的生化反应，会产生新的芳香物质，不同工艺也对次生香的形成带来影响。

 

在仓储和陈化过程，随着时间推进，普洱茶的香气也不断变化，由最初的花香、蜜香、清新的水果香，到成熟的果香、果脯香，再到复杂的木质香、药香等，形成普洱老茶独特的陈醇香气或者熟茶的陈香。

  

如何辨闻普洱茶的香气？

 

辨闻普洱茶的香气，有“直接嗅觉”和“鼻后嗅觉”两种维度。

 

直接嗅觉，顾名思义就是直接用鼻子闻，嗅闻干茶和茶汤的香气，包括闻碗盖和茶底。香气物质进入鼻孔，经由鼻腔通道刺激鼻粘膜上的嗅觉细胞，产生嗅觉反应，传导至大脑的中枢神经，我们便闻到怡人的干茶香、汤香、杯香和茶底香。

  

鼻后嗅觉，有人富有诗意地描述为“喝到的香气”。茶汤入口，吞咽过程口腔和鼻腔中产生气流，气味分子刺激嗅觉细胞从而感受到茶香。

 

这种鼻后嗅觉更考验品饮者的功力，可适当延长啜吸茶汤时间，来增强对茶香的“捕捉”。

  

普洱茶的香型

 

我们讲普洱茶的香型，就是将闻到、喝到的茶香“实物化”，用具体物品来表达和记录香气。

 

通常而言，生茶香型有毫香、蜜香、糖香、花香、干果香、水果香等。

 

花香和果香是大家族，可细分出很多种类，譬如玫瑰香、茉莉香、兰花香、梅子香、苹果香、西瓜香，不胜枚举。

  

熟茶的核心香型是陈香，其他香型如枣香、桂圆香、药香、参香、樟香、木香、荷香等，都是建立在陈香基础之上来阐述的。