市面上纯料茶满天飞，几乎每一家都说自己的茶是纯料的，给大家造成一种印象，以为普洱茶大多都是纯料的。

 

其实并非如此，我们见到的、喝到的普洱茶，可以说80%以上都是拼配的，纯料的占比很小。而且，绝大多数我们经受市场检验的、大家公认的好茶，都是拼配出来的。

纯料茶有它的优势，但是也有自身的缺点；而拼配的目的，并不仅仅只是为了综合降低原料成本，更多的还是平衡茶叶的各种香气和滋味，让大多数人都能接受。

 

拼配实际上也是几乎所有茶类里很重要的工艺环节之一，生茶经典配方8582，就是精选3~8级的茶菁进行拼配，口感醇厚浓烈，受到很多茶友的追捧。

 

而熟茶配方7572更是成为“评判普洱熟茶（普饼）品质的标准产品”，茶品拼配得当，茶饼外形的嫩度与成熟度，茶汤滋味的厚度与醇滑度，茶汤香气的高扬和纯正度融会贯通，一气呵成。品感协调丰富，达致“不偏不倚”的“中和”境界。

 

以上这些经典的例子都说明，拼配是茶叶制作工艺中非常重要的一环，而且很多好茶的品质都是需要拼配才能得到的。

那么一款茶究竟是怎么拼配的呢？会在哪些维度进行调剂和平衡呢？

 

①不同季节的晒青毛茶会进行调剂

普洱茶原料来自春、夏、秋三季茶。春茶芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，条索紧实厚重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶果胶质含量少，条索较松，多梗含片，滋味稍淡，外形内质都不如春茶好。

 

不同季节的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照具体系列产品的特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。

 

②不同的条索与外形进行调剂

拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。

比如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。

 

③不同产区的原料进行调剂

普洱茶各产区的气候、土壤、降雨量等环境条件有所不同，生产出的茶叶也有所不同。它们有共性和区域的个性，各有所长，各有所短。

不同产区的茶叶，需要运用好拼配技术，做到长、短调剂，优、次调剂，取长补短，综合平衡，在调剂中注意突出云南普洱茶的特点。

 

④不同的发酵程度进行调剂

不同发酵程度的调剂，是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程，由于掌握发酵的技术水平不同，发酵出来的品质就不同，往往造成色、香、味差异较大，在拼配时要注意普洱茶是“陈”茶的规律，色、香、味、形都要突出这个“陈”字。

因此，拼配前要进行单号茶开汤审评，摸清发酵程度的轻、重、好、次和半成品储存时间的长短，以及储存过程中色、香、味变化的情况，然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂，使之保持和发扬云南普洱茶的特点。

 

⑤不同海拔的原料进行调剂

普洱茶的各个产区都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔)，高山茶由于云雾缭绕，有利于茶叶蛋白质、氨基酸和芳香物质的合成，茶叶内含物质丰富，滋味浓，发酵后加工出的半成品，条索肥壮，经久耐泡；低山和平地茶由于条件不及高山茶优越，发酵后加工出的半成品稍次于高山茶。因此低山茶、平地茶与高山茶拼配调剂，才能做到取长补短、综合平衡，才能做到品牌茶品水平的一致性。

 

以上就是普洱茶在拼配中着重需要调剂和平衡的五个方面，为什么需要拼配，除了开篇讲的“需要达到品感协调丰富，‘不偏不倚’的‘中和’境界”之外，也是为了做到茶品的延续性和一致性。

我们常常看到各个品牌的茶企业每个年份都会有自己的系列产品，比如2015年的某一款一直到2019年的这一款。如果这款茶的口感很受欢迎，而每一年的原料都会不同，就只有通过拼配才能保持和延续这款茶的口感，我想这也是经典7542、7572、8582等配方流传至今的原因。