自然仓存放的普洱茶，在一年中香气发挥有一定的变化规律。春季香气最好，秋季次之，兩季和冬季香气发挥不佳。

 

要讲清茶叶香味发挥变化及原因，先要讲清茶叶中的酶促作用。

 

酶是茶叶自带的摧化剂，可以促成茶叶内的细胞运动和物质分解。茶叶的香味释放是茶叶内部物质分解的一种方式。而酶的活跃与气温有关：气温在40度前后，酶活性最活跃；超过60度酶会失活，甚至死亡；气温低于20度酶会冬眠。

 

每年春天开始到雨季到来这段时间是普洱茶香气发挥的最好时期，很多存茶人都有体会，茶仓中，春季茶香最为浓烈。原因是因为春回大地，万物复苏，气温上升，茶叶中的活性酶结束冬眠，开始活跃，在活性酶的作用下，茶叶的香味分子大量散发，所以春季茶香发挥最好。

 

雨季来临，随着空气湿度加大，空气中的水分子增多，而水分子对香味分子具有吸附作用，会吸附茶叶的香味分子，除密封控湿存储的茶叶外，密封不好和经常打开喝的茶，香味会被吸走，这段时间茶香不佳。

 

进入秋季，秋高气爽，天气变干燥，气温足够活性酶需要，在活性酶作用下，茶叶香味发挥较好。

 

到了冬季，随着气温下降，当气温低于20度时，茶叶活性酶开始冬眠，活性酶活跃程度也随之下降，茶叶发香降低，茶变得香气不足。

 

影响茶香的因素一是茶香的散发，随着香味分子的散失，茶的香味会减弱。应对方法是密封存茶，让茶叶香味分子尽量多的保存。影响茶香的第二个因素是湿度，水分子会吸附香味分子，应对方法是密封加除湿，可以用除湿机在雨季将茶仓湿度控制在70以下。影响茶香的第三个因素是气湿低于20度，活性酶冬眠，茶不发香。应对方法是茶仓加温。