之一

 

我的口感，受华南一带的影响至深，选茶的方法也不由自主。比如喜欢苦底茶，尤其是熟茶。这好像听起来很怪，我喜欢的易武茶就不是以苦底茶著名的。其实，这是易武与易武比，若是纯甜茶，与易武茶一比较，大家就知道了差异，就知道了高下。

 

很多人看茶汤，看叶底，看什么呢？

 

反正我是不明白的。明明茶汤厚薄，一眼可鉴，但是，大家又偏偏说茶汤薄。

 

是不是把茶汤厚薄和滋味浓淡混为一谈了呢？茶汤厚未必滋味浓，滋味浓未必茶汤厚，这就像盐多咸，盐少淡，和菜品有任何关系？

 

喝一半天茶，看上去侃侃而谈，可惜都是错的。

 

说不清。

 

茶叶是纯个人喜好之物，和葡萄酒、茅台都一样，个人主观的意见占主导。

 

一个茶，谈来谈去滋味叶底而已，就是一个小生意而已，这就没了趣味。

 

趣味！！

 

懂吗，这才是喝茶，这才是茶中味。

 

之二

 

我泡茶的方法，追溯起来是潮汕功夫茶那一套，当然，我泡茶的功力还差很远。总体来讲，我个人的体系（姑且叫体系）是一个纯市场的来源，所谓来自于江湖，消失于江湖，这大概是我想表达的。

 

新茶用盖碗，老茶用紫砂。新茶求香，老茶求韵，此二器表现最佳。

 

至于喝茶，泡茶，有所讲究，更有所不讲究。

 

我之前遇到一个老茶人，泡茶很随意，大缸子泡，众所周知，云南大叶茶，滋味浓厚，大缸子泡滋味必然浓，在没法讲究的时代，这是一种白开水的替补，现在都讲究到山头味的细微之处了，这样的泡茶方法，泡任何山头茶，都是一种浪费。

 

不同的时代，不同的场景，有不同的冲泡方法，在办公室搞接待，重要的是谈事情，茶叶就仅仅是一种礼仪，至于滋味如何，无人关注。在品鉴的场合，不拘小节，恐怕茶叶也未必有味。

 

有一年开会，遇到一个茶学专家，挂帅搞审评，其实他从来也没有一天的审评历史，私下里对普洱茶有很多的否定，但是，普洱茶又实在名气太大，大家好像又不得不从。

 

这样的背景，审评茶，我不敢说是本末倒置，至少说服力是不够的。很多人认为我也否定这样，否定那，其实是误解，我否定的是假，而从来不否定真，甚至有缺陷的真。

 

之三

 

泡茶能不能泡好，其实还是有讲究。

 

好比云南人没有广东人会熬汤，从选材到搭配到时间到火候的控制，这都不是一朝一夕的功夫。

 

泡茶，就是熬汤。茶水是茶水，茶汤是茶汤。浓了涩，淡了无味，投茶量，注水方法，冲泡高低，水温适宜，不同的茶性得有不同的方法。

 

还是把“汤”学好，再来谈叶底，再来谈工艺，再来谈年份。

 

茶叶虽是简单物，开口就大谈其谈，尤其是面对的都是行家，那就是闹笑话。

 

编者注：吴疆，作家，茶文化学者。写作《普洱茶营销》、《普洱茶营销--七子饼鉴茶实录》、《吴疆说普洱》、《单株史纪》。