新茶

茶叶采摘下来加工成普洱茶，自然仓储时间1至6年，茶多酚含量在28%以上，茶叶保持原有香气（兰香、蜜香等），汤色没有明显变化的，称作“新茶”。

 

中期茶

存放了7至20年的普洱生茶，茶多酚含量下降到22—28%左右，被业界称作“中期茶”，茶叶在大量的微生物作用下，使茶多酚不断递减，转化为茶黄素、茶红素等，汤色逐渐由黄绿色变黄红色，苦涩味降低，原有的香气减弱，陈香味渐显。

 

老茶

存放了20年以上，茶多酚含量下降到20%左右的普洱生茶，茶叶汤色显红褐色，茶的苦涩味少，彰显陈香味，叶底变黑，这就是“老茶”。