上期我们讲怎样辨别老茶的好坏，这期就进入一个深水区怎样辨别老茶的真伪，这非常难，只能给大家简单介绍一下我自己的一些经验。不过还是想再次和大家说尽量少碰老茶，即便是我也从不碰那些来历不明的所谓老茶，我认识的专业玩老茶的老司机也有交学费的时候，大家切莫看了这个后就感觉自己也有了一点认知就去碰，大概率你会交学费的。

 

接触老茶的第一要务就是要知道老茶作假的方式，一般而言大概有以下几种方法：

 

最常见的是那种全假的，就是茶饼、包装纸、内飞、小票、大票、包装箱或者是竹篓都是假的，通过人工做旧，比如湿仓法，刻意将新茶置于高温、高湿的环境中，让茶加速发酵，经过一定的时间后再将这些茶拿出来放置于正常的环境中一两年，让茶饼的表面看上去不那么暗淡发灰。有的时间放置得再长一些，茶饼的表面甚至还会有一点油亮的感觉，看上去和真正的老茶外表差距不大。不过这种方法弄出来的老茶有一个非常大的缺陷，就是仓味太重，比较容易被识破。

 

在2004-2008年这一阶段这种方法比较流行，现在已经很少用了，但是那些年弄出来的这种所谓老茶的量非常多。这些所谓老茶经过了这10多年在正常环境中存放，尤其有不少回流到了昆明等周边地区干仓存放的，现在喝起来那个仓味已经没那么重了，并且包装纸看上去也比较有年代感了，这些老茶现在又变成了香饽饽，一般茶友很难辨别出来，有部分高仿包装的，甚至一些老司机都会栽在这些茶的手里。

 

第二种做假的方法就是生熟拼，把少量的熟茶拼进生茶中，再进行短时间的湿仓处理。这种方法弄出来的所谓老茶仓味相对轻一些，汤色看上去更像干仓存放的，茶饼的颜色也没那么深，也不像全湿仓茶那样茶本身的香已经比较淡了，这种方法制作的所谓老茶本身的香味还保留了大部分，喝起来也有一些干仓的茶味，但假的毕竟还是假的，始终会露出马脚。叶底看上去比较花，颜色深浅不一，还带有一点仓味，虽然不重，前三、四泡还是比较明显的，后面会越来越淡。大家遇到有人泡生茶洗茶两三泡的时候就要提高警惕了，一要仔细品尝这个茶有没有仓味；二要看叶底花不花，颜色是不是深深浅浅的。

 

这里要多说一句，有的正经老茶叶底也是有一点花的，因为在那个年代制作茶的工艺都比较粗糙，有的杀青生一些、有的杀青重一些，杀青重的在冲泡的时候会有返青的现象。还有的茶采回家以后没有来得及及时杀青，就会产生红叶和红梗，经过这么多年的自然发酵，它们看上去会有一些像熟茶，但只是像，鉴别方法还是有的，咱们下期再聊。