夏秋适宜制作发酵度高的茶
夏秋长日照与高温的生长环境会促进茶叶内多酚物质的合成，夏秋茶氨基酸含量虽然不比春茶丰富，但有利于香气物质的合成。
夏秋茶制作时，因为苦涩的多酚类物质含量较高，若制成发酵度偏低的茶，则茶汤刺激性太强，不适合多饮。
但若是制成发酵度较高的乌龙茶，不管是白毫乌龙或番庄乌龙，都有绝佳的香气与滋味表现。
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