喝上一杯上等的普洱茶，陈年的香气会让你联想到绵延在云南高原的险山奇水和原野丛林间的茶马古道。上好的普洱茶加上悉心挑选的水，沸水冲泡，会有一种美妙。

 

一杯普洱下肚，不但满足了嘴巴的要求，也让身心得到温暖和舒缓，怎么喝都暖暖的、美美的。然而普洱茶的质量参差不齐，对于刚刚开始入门的人来说更是摸不着北。

 

可普洱茶形式多样，从山头、形制、品牌等维度来看可谓不计其数。很多茶友都会在刚开始接触普洱的时候遇到很多问题，究竟该如何辨别关于普洱茶的一些基本知识呢？

 

想要挑选普洱茶，第一步要看普洱茶的产地。

 

普洱茶名贵。生长在远离人工污染的山林区，由人工种植茶树产出，对气候有一定的要求，并非什么环境都适宜生长。目前，普洱茶主要产于我国的云南省。

 

我们都知道普洱的主要产地在云南，但以倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐、易武等六茶山最为著名，现在又分为三大茶区，分别是西双版纳、思茅、临沧，不同茶区生产的普洱在口感上也会有所不同。

 

西双版纳主要分为勐海和易武两个产区。勐海茶区气温高、雨量充足，茶叶茶质厚、苦涩度相对较高。而易武早晚温差大、雨量多，所以茶叶苦涩味低，汤柔水甜是它最大的特点。

 

临沧产区是云南产茶最多的茶区，号称天下茶仓，以勐库、邦东、马台、凤庆、永德等地最为出名。临沧境内各地茶叶的香气、口感差异性相对较大。总体而言，临沧的茶香气较好、涩味稍重，苦味轻微的特点。

 

思茅茶区也就是现在的普洱市所在，它位于澜沧江东以北，包括普洱市的困鹿山、小景谷、无量山、哀牢山等。它的茶园建设在几大茶区里产量较大，茶气相对平淡，没有前两个茶区的浓烈和苦涩。

 

在挑选普洱茶时，还有一种最直观的方法，就是观察普洱茶的颜色了。

 

无论是茶饼还是茶汤，优质和劣质都有着肉眼可见的颜色区别，而最重要的就是油润清亮这一点。

 

仔细观察普洱茶的外形，也可以分辨精品与劣质。而观察普洱茶的外形，主要是看色泽，完整度以及嫩度上存在的差异。 无论是新茶老茶，还是生茶熟茶，皆以油润感好为上。所以好的普洱茶饼，其饼面之色亦是油润感越好，则品质越好。 优质的普洱茶泡出来，茶汤透明发亮，而且上面还有一层油光。而较为劣质的普洱茶泡出来的则是发黑、发污的。普洱生茶以黄绿色为主，熟茶则呈深红色，但无论如何，清亮仍然都是二者兼具的特征之一。

 

接下来就该根据品尝的味道来辨别普洱茶的优劣与否了。

 

质量略差的普洱则味道平淡，没有滑口的感觉，甚至涩麻微苦。而优质的普洱茶则给人一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉，许多人都因此而爱上普洱茶。

 

好的普洱茶喝下去以后是滑口、滋味浓醇，慢慢品味会生出一份甘甜，舌根会有生津之感。

 

普洱茶经陈化发酵，去掉了绿茶浓烈的青叶香和苦涩味，茶性变得温润饱满，入口无刺激感，喉韵润滑，丝滑舒顺。

 

另外，普洱茶的制作工艺也至关重要！

 

普洱茶的制作工艺主要包括：采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青等。制作工艺对普洱茶日后的陈放与茶质的转化，有着重要的影响。

 

采摘是普洱茶制作的第一道工艺，一看长势，二看季节，三看标准。采摘季节不同，茶叶品质也有高低之差，以春季采摘的”春尖“品质为佳。鲜叶采摘以一芽两叶或三叶为标准，这样的鲜叶内含物质及成熟度可达到较佳状态，太嫩了不耐泡且没有味道，太老了鲜爽度又不够。

 

摊晾是为了让鲜叶失去一定水分，使茶叶外形与内质发生变化，方便后期进行揉捻和塑形。摊晾的过程中，应尽量少翻动，因为大叶种叶质柔软，翻动时容易碰伤叶子，出现绿叶红边的“红变”现象。 杀青的目的是为了抑制酶活，减缓发酵速度，分为机器杀青和人工杀青两种方式。

 

杀青程度对普洱茶的后期转化品质很关键：如果杀青不足，茶品会有较重的青味，影响茶汤的香气、口感，后期茶叶还会发酸；如果杀青过度，茶叶容易出现糊点，喝茶时能感受到明显的焦味或苦味，茶叶后期转化价值不大。

 

揉捻就是破坏茶叶叶表组织，使茶质充分氧化，释放内含物。有些茶农为了让条索外形粗松好看，揉捻时用力较轻，茶叶细胞组织没有被完全破坏，内含物溢出较少，茶汤滋味相对较淡。

 

普洱茶的晒青，是将揉捻后的茶叶放在阳光下晾晒，使茶叶含水量降低。由于晾晒温度低，茶叶中大量的活性酶得以保留，为后发酵转化提供了基础，普洱茶才有了”越陈越香“的特质。

 

总之，在选购茶叶这个问题上，我们要认真地对待，以免买到假的普洱茶。