左右普洱茶品陈化的关键因素,从茶种、产区、制法工序、包装,到储存环境与年份,每一个因子都可完全改变茶质与茶性,其奥秘都值得我们究其一生去参透。
或许“茶人的最后一站是普洱茶”这句话的缘由,也因此而起吧。
特殊环境之存放
(一)瓮
相同的茶品,单饼放置、原竹篾简身、封存纸箱与存放于瓮中会有明显差异。
而目前收藏家多数都认同少量、长期储存的状况,紫砂瓮储存是不错的选择。
紫砂瓮有下列特点:
1.透气性佳;
2.氧化不至于太快,且能保香气;
3.可调节温湿度;
4.能隔绝灰尘与昆虫动物等。
紫砂瓮使用前必先以清水整理后,在多次浸泡茶叶、枝梗末等以消除土腥味、火气、杂味等,并带充分干燥一星期以上才能将茶品置放于内。
而一年内新茶因水分尚未散尽,亦不适合储存于相对封闭的紫砂瓮。
生、熟茶也不能同时置放于内,以避免互相干扰。
然,凡事有一利即有一弊,因紫砂瓮密闭性较佳所以能保存香气、口感也较为浓郁,但陈化速度相对较慢,且占空间。
并建议置放紫砂瓮处,瓮底要离开地面至少十公分以上,否则容易将水气渗入瓮中,影响茶质。
(二)高温高湿
所谓高温高湿,意指茶品长时间存放于摄氏 30 度以上、相对湿度85%以上,甚至高达 100%的不通风环境。
普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内,时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜,完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。
汤色黑红不清亮,若过度熟化则叶底出现黑硬现象,口感虽甜却无质感。
熟茶类如果经过高温高湿,在短时间内很容易产生坊间所谓的热茶樟香;
如果再经过适当往返的出人仓,茶箐出现木质化现象,就会有所谓的参香出现。
(三)高温低湿
所谓高温低湿,意指茶品长时间存放于摄氏 30 度以上、相对湿度却在65%以下的环境。
如果新生普洱茶品储存在此过久,茶品易产生人口不快之酸化现象,如果加上不通风则酸化现象更明显。
此类高温低湿的通风环境,一般用来快速退仓,能让仓味与白霜迅速消失。
但如果经验不足,虽仓味消失,然白霜犹存且出现茶箐黑而不亮的现象,口感犹如熟茶一般。
(四)低温高湿
所谓低温高湿,意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度却在85%以上,甚至到达100%的不通风环境。
(五)低温低湿
所谓低温低湿,意指茶品长时间存放于摄氏 26 度以下、相对湿度 80%以下,但不通风的环境。
目前许多茶仓所使用的方法,虽然所耗费时间较长,但此法较能保持茶性,稍控制得当不容易产生熟化或劣变现象。
此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生,内外较均匀密布,对于往后茶品的陈化有正面帮助。
与高温高湿的仓类似,熟茶类如果经过高温高湿,在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香;
如果再经过适当往返的出入仓,茶箐出现木质化现象,就会有所谓的参香出现,只是整个过程较长,熟茶茶性也较能保持完整。
虽如此,但仍由衷建议普洱茶品应以正常储存环境为佳,以避免产生对茶品卫生有不必要的顾虑。
(六)通风
由上述几个特殊条件环境中,可以了解除了温湿度以外,通风与否对茶品的影响相当大。
如果茶品本身干燥度不足,例如新制茶或刚出仓的茶品,若加上通风性差,将导致茶品从内部产生霉菌,先不论所产生的菌类是否为益菌,很明确的已经知道产生另一种截然不同的储存环境。
以这个人仓的观点来看,通风度也是影响人仓茶品的一个关键因素。
(七)压力
当储存量大到需要以整支纸箱叠放,在翻仓时将最底下茶品取出置于通风处后发现,可能因为压力的关系,茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。
这现象,推测与温湿度、通风度交叉影响,对茶品的陈化应该也具有相当的影响力。