老茶客用”春水秋香”来形容春天和秋天的茶叶的不同优点，春天的茶水路甜，秋茶的香特别香。然而我国很多地方在立秋后雨水不断，如果要达到珍品秋香的目的，就要选择秋天里较干燥的时间段生产茶叶。

 

“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”。秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。每个地区根据当地气候变化不同，对秋茶的定义不一，有的茶产区将7月中下旬之后采摘的茶，统称为秋茶。

 

但7月中下旬正值夏季，将此时采摘的茶叶，划分到秋茶，并不科学。有的地区，将立秋作为夏茶与秋茶的划分，过了立秋一直到霜降结束，在此期间采摘的茶，统称为秋茶。还有的地方，将二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，算作秋茶。

 

秋茶香是因为秋季干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气，在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

 

“秋茶莫夜余，新自作松浆”，从晚唐起，民间就有喝秋茶的习惯，并非独有春茶好。

 

从9月末到11月初，正是丰收的季节，我们喝秋茶的时候脑海里不免会涌现出茶山脚下麦浪起伏，一片片金色稻田的丰收景象，这也是云南茶人收获的季节，从稻谷扬花到成熟季节采摘制作的茶叶就是最好的普洱秋茶，此茶在采摘时，正好遇上谷花飘香，谷粒成熟，故而又被称为“谷花茶”。

 

这个时间段天气晴朗，有利于芳香型物质的形成，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，茶叶口感纯和，味清香如荷。茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显；内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品，尤其是古树茶，特别值得珍藏。