山韵、原香、茶气是构成识别古树纯料标志的三要素

 

1、山韵是古树纯料的个性识别符号。

 

内外因特别是古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵。

 

这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的。当我们品饮保存最为原始之的古茶园的古树纯料时，既使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝。山韵是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。

 

2、原香是古树纯料的地域识别符号。

 

在我并不丰富的品饮体验中，大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格。易武茶特有的蜜香悠长典雅；布朗之香则是深沉而厚重；我又常常把景迈香称作“妖香”，并非有贬义，而是景迈之香异与一般且常常飘忽不定；而与易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香则是带着一种腻甜。

 

3、茶气，是古树纯料的生命识别符号。

 

茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。而古树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶，尤其是古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。这些微量元素随茶汤进入人体，让品茗者产生强烈体感。茶汤由口入胃，生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门，而使饮者产生打嗝、排气、微汗等明显的人体感受。

 

内因、外因都是决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。