我们都知道，通过观看叶底，可以分辨出茶叶的好坏，但是，冲泡过程中，切勿随意翻动叶底！后果很严重！那么，翻动叶底对茶汤到底有哪些影响呢？

 

以普洱茶为例，如果翻动叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。

 

那么，如若叶底被翻动了该怎么补救呢？

 

翻动过叶底后，第一泡茶汤必须倒掉，重新再冲泡既可。但是需要注意的是，由于翻动过叶底，一些夹杂在茶中不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。

 

不翻动叶底，普洱茶更耐泡

 

普洱茶的耐泡度也跟“不翻动叶底”这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。

 

这种平静的冲泡下去，茶汤颜色清亮，耐泡度也会有一定的提高。

 

叶底，可以看出什么?

 

看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。

 

再看茶底以及揉捏叶底。看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。

 

近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。

 

怎样通过叶底辨别茶品质

 

春料：春料的主要特征：芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。另外有四个辅助特征：1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄；2.梗较粗壮；3.叶较丰厚；4.白毫密多，因高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养分释放的结果。

 

芽头：辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。

 

秋料：芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。

 

夏料（雨水料）：除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水分过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。

 

台地茶：叶面薄弱，如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。有三个辅助特征：1.主侧叶脉较平或不明显；2.叶缘有明显密齿；3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘。

  

大树茶：大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现，即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。

 

另外四个辅助特征：1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘；2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶；3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色；4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。

  

拼配料：如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配。出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶，出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。