当你拿到一款茶时，怎样才能判断它是不是一款好茶呢？

 

今天我们来分享4招：望、闻、问、切。

 

望、闻、问、切是古代中医用语，最早由神医扁鹊提出，在《难经》中最早记载。望，指观气色；闻，指听声息；问，指询问症状；切，指摸脉象。

 

看似毫无关联，实则暗地相通，医学问诊的方法同样适用茶。

 

大夫可通过望、闻、问、切，了解人体内外的表现特征，以此来判断人的健康情况。而甄别一款茶叶的品质，也可以通过茶的部分表现特征来判断。

 

望

望，顾名思义是用眼睛看，医学里指的是观气色。一些简单的病症，通过人的外在表现，很容易便能判断出结果。

 

那么评判一款茶叶也不例外。望干茶，通过看干茶，可从表面判断茶叶的好坏。望干茶是最直接也是最明显的方式，通过其色泽、外型、匀整度等初步判断茶叶的品质。

 

每一种茶叶的干茶都能揭露很多信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况，都能一览无余。可以通过外形是否均匀一致，色泽是否油润，是否含碎茶和枝梗等杂质等多项标准来衡量其品质的优劣。

 

举个例子：上好的龙井一般是由细嫩的芽叶制成的，如果有粗老的茶梗，就证明原料上有所欠缺；如果茶叶上有焦斑，或者茶叶的色泽大幅偏离了正常颜色，很可能是加工上存在问题；如果茶叶有明显霉斑，则有可能是在仓储上出了问题。

 

闻

在医学上，闻主要指听声息和嗅气味，主要是用耳与鼻。而在茶领域，则是字如其用，直接用鼻子闻，去感受。

 

好茶与否，一闻便知。

 

首先是闻干茶味，优质茶叶应该无青草气、异杂味。如果闻到有明显的青草气，则表示茶叶的品质不佳。好比一盘做好的鱼，如果你还能闻到鱼腥味，那么证明该菜品较差。

 

其次是泡开后闻茶汤味，好茶泡出来的香味清新、浓厚，每一泡皆可闻到盖香、汤香，喝完茶后，还可以闻到杯底留香（这种现象称为“挂杯”）和叶底香。香气的纯度、高低、薄厚、类型，皆可通过“闻”来判断。

 

有无异杂气，是界定茶叶好坏的重要依据。异杂气主要是指茶香中不该有的气味，比如浓烟气、焦气、霉气味等。

 

我们都知道，有些茶泡了几十泡，茶味依然十足，而有些茶几泡过后就索然无味。香气下降得快，说明该茶持久度不够，如果多泡过后香气保持依旧良好，说明此茶持久度好，耐泡。

 

问

判断一款茶叶的好坏，绝不是凭单方面的信息来判断，问，就是要了解更多看不见的信息。

 

买茶叶，人们最想了解的关键信息应该是茶叶品种、茶叶产地等。

 

如：西湖区的“狮峰、龙井山、云栖、虎跑、梅家坞”5大核心产区产出的龙井茶，品质为最佳。而普洱，则是以著名山头和高龄古树产出的为佳。

 

一方水土养一方茶，每种茶叶都有其独特之处，是否出自原产地，也是茶叶品质的重要体现。

 

福建-武夷

 

部分名茶对应的原产地：

 

碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山；君山银针——湖南岳阳洞庭湖君山；黄山毛峰——安徽黄山；武夷岩茶——福建武夷山；正山小种——福建武夷山桐木关；祁门红茶——安徽祁门；福鼎白茶——福建福鼎；铁观音——福建安溪；六安瓜片——安徽六安等。

 

这些信息，都是需求去询问了解的，光靠看和闻，并不能直接判断其原产地。

 

切

是骡子是马，拉出来溜溜。切，在医学上为诊脉，而判断茶的好坏，望、闻、问完，最后还是要到实践中去，便是入喉品其滋味。

 

滋味口感的好与不好，是感官上最直接也是最明显的判断依据。

 

茶叶的口感滋味主要注意其鲜度、强度、层次、厚度、回甘、生津、喉韵等，另外还要注意有无异味杂味，主要也是指霉味、焦味、青味（杀青或揉捻没处理好形成的）。

 

鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关；强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。由于发酵程度的原因，绿茶是属于未发酵茶，内含丰富的茶多酚，口感表现为鲜爽，刺激性也相对较大。

 

厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡淡如水；而层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化；回甘与生津快，也是好茶的特点。

 

在品完滋味以后，再回头“望”叶底，看看茶叶在泡完以后的状态。完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为佳，单薄、粗硬、色泽暗淡为劣。

 

其实以上皆是判断茶叶品质的方式，总结为：望、闻、问、切，能够更加清楚直观地帮助新手茶客理解和判断。