就生普而言，判断一款茶好不好，有一个方法是看这款茶经不经得起“折腾”。折腾的方式很多，比如不同的地点、不同的茶具、不同的泡茶技巧下，茶的表现是不是始终如一，或至少应该没有太过于明显的差距。

 

再比如，无论你闷泡多长时间，其苦涩是否都能较快化开。各地古树茶因生长环境、茶树状态和制作工艺细节的差别，闷泡后苦涩化开的速度会有所不同，但几乎都能以较快的速度化开。这是古树茶区别于一般小树、台地茶的一个特点，产区与工艺会带来一些影响，但关系总体来说不大。

 

主要原因在于古树茶积累了深厚的底子，其茶性风格已经定型了，冲泡过程中那些小因素几乎不会对其风格展现造成太多影响。

 

我在之前介绍犀牛塘的文字里说，在勐海、帕沙、昆明，不同的地点、环境、茶器，以及不同的人冲泡，收获的是相同的品饮体验。即便投入玻璃杯，沸水一冲，还是能收获类似的品饮体验，就是因为犀牛塘的底子足够深厚，冲泡形式对其口感风格的影响极其有限。

 

这种情况在毛茶的制作中也存在。不同茶人制茶的工艺水平有高有低，相同的一堆古树鲜叶，水平高一些的能充分呈现出鲜叶的特点，做出来的茶优点更多；水平低一些的，鲜叶的某些特质没有被充分呈现出来，做出来的茶就存在一些缺点。但只要制作工艺处于合格线之上，茶的口感就不会差到哪儿去。

 

古树鲜叶的底子在，就像高档的食材，不同的人厨艺水平有高有低，但只要厨艺合格，这种食材做出来的菜，其味道就不会太差。

 

一款好茶应该是不挑茶客的，无论是新茶客还是老茶客，无论冲泡方式有什么不同，总能在这款茶中找到打动自己的地方。这就需要这款茶有一个好底子，能经得起各种折腾。