对于普洱茶来说，“越陈越香”的核心就是茶叶后期的转变。在普洱茶的存放收藏过程中，经常会提到两个词，一个是陈化，另外一个就是转化，多数人在分析普洱茶仓储问题的时候容易把陈化和转化这两次词弄混淆，其实从严格意义上来讲，普洱茶的陈化并不等于转化。

 

陈化指的是外在层面

 

转化指的是内在层面

 

陈化从字面理解就是经过长时间放置的变化，因此指的是普洱茶的经过时间存放后的表象。这些表象包括茶叶的条索、颜色、茶汤、滋味、叶底、香气等等，这些五官能辨别出来的方面。

 

所以，普洱茶的陈化一般是能用具象描述的，陈化的好坏，能通过茶叶是否发霉、茶汤苦涩是否褪去、香气是否高扬等直接判断出来。

 

转化指的是普洱茶茶内质的变化。普洱茶含有茶多酚、茶儿素、咖啡碱、维生素等多种元素，这些元素在一定的环境下会发生转变，这些变化在内部进行，看不出来，只能通过实验和数据得出。

 

陈化需要的是时间

 

转化需要的是过程

 

陈化的重点在陈，需要经过长时间的放置才能被叫做“陈化”，刚做出的新茶也不可能会用陈化这个词形容，因此陈化是一个时间概念。

 

转化是茶叶变化的过程，需要各种因素的包容。

 

比如说适宜的温度、适宜的湿度、充足的氧气、存放环境无异味等等，在这种环境下，茶叶中的微生物与空气接触，与水分接触，发生转化，因此普洱茶的转化是讲究的是一个过程。

 

普洱茶陈化和转化虽然有区别，但两者是同时进行的，相辅相成。

 

转化的程度影响着陈化，陈化进程反映出转化的好坏。