关于纯手工茶的讨论，自从工业革命以来就没有停歇过。

 

日本学者柳宗悦曾经说“手总是与心灵相连...所以手工作业中会发生奇迹，因为那不是单纯的手在劳动，背后有心的控制，使手制造物品，给予劳动的快乐，使人遵守道德，这才是赋予物品美之性质的因素，所以，手工艺作品也可以说成是心之作业。”

 

所以真正能够惊艳世人的作品，一定是出自于纯手工，无论是好茶还是器皿。

 

正如我们所知道的，你怎么对待茶，它就会如何反馈给你，认真用心制作的茶，品质也会出奇的好。

 

我们的一个制茶师，曾经在茶山监制生普，在闲暇之余，花了一些时间自己亲自采摘鲜叶亲自制作，工人们则大批量采摘，一起制作。这两者相同山场环境的鲜叶，因为受到了不同程度的对待，展现出来的姿态也不同。最后在斗茶的时候这位制茶师的茶在各个方面都比我们大批量版机械化的茶要好。

 

茶它和世界上大多数的物品都一样，在每一个环节中都需要用心去对待。

 

再者细讲我们普洱的制作工艺，在晒青毛茶的制作过程中，杀青这个步骤最讲究“多透少焖，焖抖结合”，手工杀青一般不会出现鲜叶被闷过度的情况，能够保持叶面温度在60—80摄氏度之间。而在滚筒杀青机中，在杀青的过程中会产生大量的高温水蒸汽，由于杀青机的局限性并不能及时将多余的水蒸汽排除，不像我们手工杀青用的平锅，能够第一时间将多余的水蒸汽排除。因而在杀青这个步骤，纯手工可以说是一定比机器杀青要更好。（在滚筒杀青机还不能解决它的缺点之前）

 

那么机械化制作就没有好茶了吗？

并不是。正如我们所知道的纯手工的缺点就是没有办法批量生产，会有各种失误的可能。

 

机械化生产可以让更多的人喝上茶，让加快生产效率。我们都知道在春茶季的时候茶园的茶树是几乎在同一时间冒芽的，所以在最忙的那几天很可能一天有几百公斤的鲜叶被采摘回来，这个时候如果全靠人工进行杀青，几乎是不可能做到及时杀青的。杀青是我们普洱茶制作工艺中最重要的一个步骤，如果错过杀青的最佳时机，那么茶叶的品质会直接受到巨大的影响。

 

揉捻这个过程则和杀青相反，机器揉捻可以使茶叶受力更为均匀，且更好的把握揉捻的程度，最后制作出来效果会比手工更好。

 

在茶山生产的真实过程中，鲜叶是少量的，比如古树单株普遍会采用手工杀青和机器揉捻的组合。

怎么说呢？纯手工的茶就一定比机械化制作的要好，这本身就是一个伪命题，因为二者并不是在同一维度上。如果拿纯手工制作有误的茶和机械化制作的高品质好茶做对比，那么机械化制作的茶不一定比纯手工的差。关于这个命题最好的解读还是用“辩证的角度”看待它，我们需要具体情况具体分析。