很多人，以为买了茶，存着，3年、5年、10年、20年，等时间到了，就会有好茶喝，其实是这样的吗？NO，只有品质好的茶，适合长期存储的茶，且具有良好转化【后发酵】的茶叶，才会时间长了越来越好喝。如果当下是很普通的茶或者根本如垃圾一样的茶，那么，100年后，也是垃圾，不可能变成别的茶。

 

老茶，往往都认为时间长的茶叶就是老茶，在我们看来，老茶应该代表着更深层的含义。《楚辞·离骚》注：六十以上为老男，五十以上为老女。我们认为二三十年以上才为老茶。

 

三十年以内的茶，喝的是香气，汤色，口感，喉韵等感觉；三十年以上的茶，品的是茶气、时间、内涵、价值等。就如同夫妻生活，青年时段彼此的身体，中年乐趣是事业，老年碰撞的是思想。

 

说完老茶之时间，还要谈说说它的活性，必须是把内涵物质非常丰富的茶放在适当的空间陈化、转化，最后熟化，才能成为有活性的老茶。

 

关于老茶的活性，有一位茶人的论述很精彩，与大家分享。

 

活性茶：香扬水鲜活，鲜爽渗透力的口感，轻泡水细味甜，重泡气感强苦涩化得快，口韵、喉韵、回韵非常好，韵底足，杯底挂果蜜干香，叶底色匀柔软不硬，老熟茶同样有活性。

 

非活性茶：香气不显，味杂纯度不高，木香挂喉有收敛感，重泡缺点尽现，叶底色不均无活性，经醒茶无明确变化，入口甜味显无回韵，水薄味淡缺少层次感，气感体感偏弱或无。

 

怎么样收藏老茶呢？普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱老茶年代越久价格越高（大多数），口感越好。品质好的普洱茶，每年能以10%至15%的增长率升值。

 

1、必须在干仓陈化

 

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持老茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

 

2、温度不可骤然变化

 

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶、熟茶，加快熟化，此种情形在广东和香港的茶库时有发生。

 

3、避免杂味感染

 

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

 

4、尽量用竹箬装

 

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。